过瘾简单酸辣粉（自己炒黄豆）

作者： Viv见薇知煮

酸辣粉真是个用料简单的平民美食。学会了炒黄豆，又实现了酸辣粉自由(*'▽'*) 自己的绝对没有辣椒精，更健康！ 家人都不太能吃辣，所以只煮了一碗，结果大家一边淌鼻涕一边抢着吃，成就感爆棚(๑˃̵ᴗ˂̵) 这里是一人份，请酌情翻倍。

用料

• 红薯粉 65g=2小把
• #炒黄豆——
• 黄豆 一小把
• 盐 1撮
• 植物油 1大勺
• #过油酱料——
• 猪肉碎（可省略） 一小块
• 植物油 3大勺
• 蒜末 1头蒜
• 姜末 半大勺
• 鸡粉 半大勺
• 辣椒油/老干妈 1大勺
• 生抽 1大勺
• 白糖 2大勺
• 白胡椒 1小勺
• 六婆辣椒碎 1大勺
• 花椒粉 1小勺
• 白芝麻 1小勺
• #出锅再放————
• 盐 1大勺
• 香醋/陈醋/白醋 3大勺
• 香油 几滴
• 葱花/香菜 1小把

过瘾简单酸辣粉（自己炒黄豆）的做法步骤

步骤 1

黄豆清水泡个十分钟，挑出去坏豆子，洗干净沥去水分。一次多准备一些可以后用。

步骤 2

放到锅里稍微煸干水份，中火炒。比较干了可以倒入一勺油，再小火慢炒，直到发出劈劈啪啪声音。

步骤 3

放凉后如果还是不脆，可以直接用微波炉加热，中间拿出来搅拌。最后放入盐搅拌，放凉后密封保存。

步骤 4

锅中放入植物油，先彻底煸熟猪肉碎，然后酱料调料全放入煸出香味。关火后再加盐和香醋调味，这样醋不会蒸发太多。

步骤 5

提前泡好的红薯粉丝，拿剪刀稍微剪短，放入沸水中煮五分钟，尝一下软了，捞出在凉白开中激一下会更Q弹。

步骤 6

把凉白开倒出一大半，红薯粉丝捞出来在锅里充分搅拌吸收酱汁。吃之前放回有少量凉白开的碗里。表面撒干黄豆和葱花装饰，尽情的嗦粉吧！

菜谱创建时间：2020-09-16 03:28:50