手撕面包🍞手撕吐司🍞快手～PLUS奶香～无炼奶～消耗奶油～少黄油～整形简单～～适合手残党

作者： Beatrice_chen

最近家里迷上这款吐司🍞了～吃着特别治愈～ 原方来自 :曼小曼 链接:http://www.xiachufang.com/recipe/103785571/ 我觉得炼乳不同品牌含水量和含糖量差别太大，不好掌握，并且好品牌的炼乳都是铁盒子装，一次用一丢丢，保存也麻烦。然后，放冰箱下次用含水量又不一样了，总之用着不顺手！ 经过十几次尝试和改进，我用奶油和奶粉替代了炼奶～ 糖降低了～ 奶变多了 另，感谢亲爱的@雪，视乎最近上传菜谱都和她有关🦀🦀 我的习惯是先放湿性材料，后方干性材料，所以，材料顺序是按照放的先后顺序写滴！有些朋友可能不太习惯～ 不接受杠精的任何面包理论层面纠错！一不考试、二不出书！好吃就够了！好吃是王道！好吃是真理！ 什么是好吃？我家小丫头一次可以吃半个，不喊停就是停不下来～ 方子量： 4个10cm魔方吐司盒 或者 2个450g吐司盒

用料

• 鸡蛋 90g
• 牛奶 170克
• 奶油 110克
• 盐 6克
• 糖 60克
• 鲜酵母 18克
• 奶粉 65克
• 高筋面粉 540克
• 黄油 20克

手撕面包🍞手撕吐司🍞快手～PLUS奶香～无炼奶～消耗奶油～少黄油～整形简单～～适合手残党的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料放入厨师机，1档搅拌均匀，3档8～10分钟后，加入黄油揉到完全，有手套膜

步骤 2

出缸不用整形，均匀分成4分，不用团成球，直接檊成如图一大张的面饼，大约35✘25cm大小，从25cm的边卷起来

步骤 3

卷起来后就是酱紫的，第一个层次出来啦！面温26度左右时，放在湿度80%左右，温度28度左右松弛15分钟。如果没有发酵箱醒发，记得给你的面团捂上保鲜膜，不然表皮很容易干滴，干了就不好啦～

步骤 4

醒发好后，沿长滴一边继续擀长～ 如果面揉到位了，这一步可以轻松滴擀🉐很长很长～一只手擀，一只手牵着面团，慢慢的就边长啦～越长层次越多，手撕起来就更治愈哦～ 图片的垫子是35✘45cm滴，所以这个不见头尾的面团估计至少70cm

步骤 5

擀好后卷起，放入盒内，湿度85%，温度35度，发酵70分钟。7分满。 低糖10✘10✘10的水立方土司盒，西门子嵌入式平炉，不需要预热！不需要预热！不需要预热！是不是对于喜欢忘事的厨友特别福利！ 底层，190度，35分钟！

步骤 6

原方

步骤 7

原方烘焙

手撕面包🍞手撕吐司🍞快手～PLUS奶香～无炼奶～消耗奶油～少黄油～整形简单～～适合手残党的小贴士

1.不要跟我讲原理，预热很重要，本人就是懒，就是不想预热！ 2.不要跟我讲团圆光面的事情，一次性发酵的吐司，团圆不需要，一擀就光滑了！都光滑了拿还有什么光面不光面滴讲究！ 3.醒发和发酵时间都只是一个参考，主要看状态！！！非常容易擀开了就是醒发好哒！有7分满了就是发酵好了！ 4. 密封不好的炉子温度调高！ 5.加热功率不够的炉子还是象征性预热一下！ 6.没有低糖土司盒温度调高！ 7.没有水立方，一个450g土司盒里放两团面团！时间延长3-5分钟！ 不接受杠精的任何面包理论层面纠错！一不考试、二不出书！好吃就够了！好吃是王道！好吃是真理！ 什么是好吃？我家小丫头一次可以吃半个，不喊停就是停不下来～

菜谱创建时间：2020-09-13 22:09:01