广式黑糖月饼(高级哑光质感隔夜回油)

作者： 小米儿_1991

这个菜谱在草稿箱放了2个多月，被小伙伴们催促，今天终于发出来了，哈哈～做了好多年经典原味，去年开始做黑糖月饼，烤的时候就香味浓郁，回油后更是好吃的不得了，很惊艳，分享给好友们也是觉得非常好吃，既有焦糖香气又不甜腻，味蕾很是享受呢，记录下来分享给大家～ 黑糖糖浆富含多种矿物质和氨基酸，对女性身体好处多多，也是一大卖点～健康～好吃～记得多多分享呀 此配方可以做16个75g的广式月饼🥮，皮 23g 馅52g～其他大小可自行换算，饼皮通用，比较推荐37比例～ 小米儿的碎碎念 1.全黑糖口味是纯正浓郁的黑糖香味，我个人很喜欢试吃反馈也好～ 2.经典原味，广为大众接受 3.半黑糖，测试中朋友们很喜欢，两种糖浆各1半，大家可以试试找寻自己喜欢的口味～ 4.比较推荐做黑糖五仁，黑糖椰蓉蔓越莓，黑糖莲蓉蛋黄等等～ 5.个人喜欢黑糖不刷蛋液，哑光很有质感很高级～首图上边是压好的状态，下面是烤好的，感受下颜色状态的变化～中间是没有刷蛋液，个人很喜欢这种状态，色泽～哑光深得我心～

用料

• #全黑糖饼皮(我喜欢)
• 黑糖糖浆 140克
• 花生油 30克
• 枧水 4克
• 盐 1克
• 中筋面粉 205～210克（根据面粉吸水性不一样调节）
• #原味饼皮
• 糖浆 140克
• 花生油 30克
• 枧水 4克
• 盐 1克
• 中粉(金龙鱼或中裕) 200-210克(视面粉吸水性调节)
• #半黑糖饼皮(南方小伙伴喜欢)
• 转化糖浆(原味和黑糖浆1:1) 原味70克+黑糖70g
• 花生油 30克
• 枧水 4克
• 盐 1克
• 中粉 200-210克(视面粉吸水性调节)
• 每份饼皮馅料 830克（先分馅料备用）

广式黑糖月饼(高级哑光质感隔夜回油)的做法步骤

步骤 1

糖浆+枧水+油+盐 美善品多功能料理机30秒 速度3混合均匀，没有机器的直接蛋抽混合均匀即可～黑糖糖浆没拍，拿原味图片～

步骤 2

混合均匀好的状态～一定要乳化均匀～

步骤 3

筛入中粉，美善品设置30秒速度4混合均匀成团～

步骤 4

成团盖保鲜膜备用，面粉吸水性不一样，如果面团干，可以醒2个小时，但是我一般不醒直接包，面团软硬适中按压无锯齿不粘手即为最佳状态～

步骤 5

可爱的黑糖皮

步骤 6

馅料分每个52g备用，全部包好，站起来按压，今天用的豪华五仁～可以包任何你喜欢的馅料～黑糖饼皮个人觉得搭配五仁和椰蓉蔓越莓或者藤椒牛肉都非常不错，大家可以找自己喜欢的馅料～

步骤 7

压好的龙，75g很逼真，花纹立体～

步骤 8

做了全黑糖和原味～这套模具是去年定制的～我喜欢全黑糖，半黑糖偶尔会做，口感都不错～

步骤 9

入模前可以滚一圈粉，压出来哑光状态拍照很好看～依次压好～

步骤 10

用的新款k55烤箱，预热230度，入炉前喷水，205度烘烤5分钟，（如果喜欢首图那种哑光磨砂质感的就不用刷蛋液)再转180度15分钟，上色均匀即可出炉～烤箱脾气不一样温度仅供参考哦，烤箱上色非常均匀，新手也很友好～

步骤 11

烤黑糖真的很香啊，炉灯很亮～还是k55～带苹果肌的龙～

步骤 12

喜欢刷蛋液的亮面，就205度5分钟高温定制后刷蛋液，我的蛋液调配比例是1个全蛋+1个蛋黄+1点水+1点油，混合均匀，蘸取少量蛋液碗边蹭一点依次轻刷表面，宁少勿多哦～再180度15分钟，温度仅供参考哦～

步骤 13

还实验了双鱼模具，像个玉佩有木有，哈哈～

步骤 14

这是50～65g模具，黑糖原味都做了一些，很喜欢国风龙凤套装～

步骤 15

三木家如意也好看～

步骤 16

还烤了一盘黑凤梨～

步骤 17

晾凉打包坐等回油～

步骤 18

花纹清晰立体哑光有质感～

步骤 19

黑糖五仁，我很喜欢的口味

步骤 20

抹茶豆沙蛋黄～

步骤 21

很喜欢～

步骤 22

还是哑光有质感～

步骤 23

这是刷了蛋液的～

步骤 24

小视频～

广式黑糖月饼(高级哑光质感隔夜回油)的小贴士

每年月饼季都要科普一下：刚烤熟的广式月饼含水量很低，都干巴巴的比较硬，不好看也不好吃，需要放上三五天之后，月饼就会变得柔软油润色泽鲜亮，这个过程在行话里叫做“回油”。[微笑] 月饼馅的水分含量比较高，通常在20%左右，这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透，回油后的月饼也变得滋润松软，这时的口感也最好。[玫瑰] 所以，广式月饼回油是必须的，也是决定口感的重要步骤。 如果谁说，他的广式月饼新鲜出炉，最好吃，那是忽悠人的。[呲牙]

菜谱创建时间：2020-09-13 20:41:37