美味蛋黄酥

作者： 诚信萝卜

蛋黄酥好吃，但做起来耗时又需要精力，每年都是找手作的朋友购买。今年试着自己做一次，虽然不难，但需要耐着性子，不过看到成果还是很自豪的。

用料

• 蛋黄馅儿：20个生海鸭蛋
• 豆沙馅：400g，分20g一个，分20个
• 油皮材料：水100g，糖粉20g，中筋面粉240g，固体猪油85g
• 油酥材料：低筋面粉160g，固体猪油80g
• 蛋黄液1个，黑芝麻和白酒少许

美味蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

买回来的生的海鸭蛋，取出蛋黄，清洗干净

步骤 2

表面用喷壶喷上白酒，烤箱180度烤10分钟烤熟备用

步骤 3

豆沙馅分成20g一个，每颗豆沙包一颗蛋黄，备用。

步骤 4

豆沙包蛋黄，戴手套或者手上抹油，不容易粘粘。

步骤 5

制作油皮：主锅里放入水100g，糖粉20g，中筋面粉240g，固体猪油85g，先是20秒/速度3-5进行混合，然后2分钟/揉面键进行揉面。

步骤 6

制作油酥：低筋面粉160g和固体猪肉80g进行混合，直到不见干粉即可。（低筋粉和固体猪油比例是2:1。如果制作彩色油酥，加入的彩色果蔬粉代替等量的低筋面粉即可。例如100g低筋粉配50g固体猪油。如果放20g果蔬粉，低筋粉就减少到80g）

步骤 7

制作好的油皮和油酥均等的分成20个

步骤 8

取一个油皮包裹一个油酥，尽量贴合，里面不要进入空气

步骤 9

取一个包好的面团收口朝下，按压一下，从中间向两头擀开，擀成牛舌状。翻面，从一头卷起，放在旁边备用。

步骤 10

全部擀好后，随时盖上保鲜膜防止表皮变干。然后再从第一个开始进行下一步。

步骤 11

取一个卷好的面团，收口朝下，按压一下，依然从中间向两头擀开，翻面从一头卷起。

步骤 12

第二次擀好

步骤 13

取一个面团，从中间按压一下，把两头收在一起，翻面，按压，从中间向四周擀成圆形。再翻面把收口放在里面，包一个豆沙包裹的蛋黄馅。

步骤 14

用毛刷蘸蛋黄液轻轻的刷遍整个表面

步骤 15

等表面蛋液干了，用手指碰一下不粘了再刷第二遍蛋液

步骤 16

手指头蘸水，蘸黑芝麻，再按压在蛋黄酥表面进行装饰。

步骤 17

是不是很漂亮

步骤 18

放入180度预热好的烤箱里，180度烤制30分钟。（根据自己家烤箱的脾气进行设置，也可以170度烤40分钟，最后10分钟如果上色记得盖锡纸。）

步骤 19

美味的蛋黄酥出炉喽

步骤 20

这个油酥皮也可以包玫瑰酱做鲜花饼，可以做成蛋黄酥模样，也可以做成这个花边模样。同样烤箱180度烤30分钟。

步骤 21

鲜花饼非常的好吃

步骤 22

欢迎多多交流美食

菜谱创建时间：2020-09-13 17:15:59