巴斯克芝士蛋糕/奶酪控&新手友好

作者： superAmelie

今年最网红的巴斯克芝士蛋糕，其实对喜爱重乳酪的新手来说，极度友好：配方精简，做法简单，不用水浴、更不需要任何打发。但是呢，成品颜值高、芝士口味浓厚顺滑，随手一做便成果卓然！ 这个方子是6寸戚风圆模的量。

用料

• 奶油奶酪 250克
• 淡奶油 100ml
• 代糖/细砂糖 60克
• 全蛋 2个
• 蛋黄 1个
• 玉米淀粉 10克
• 柠檬汁 几滴/个人口味
• 盐 一点点

巴斯克芝士蛋糕/奶酪控&新手友好的做法步骤

步骤 1

只需要准备6种很基本的材料，奶油奶酪需要切小块，提前室温软化（软化到手指轻松戳按程度就好）。

步骤 2

软化好的奶油奶酪分三次加入糖，用打蛋器搅拌至均匀顺滑；

步骤 3

顺滑无颗粒…也可以在这里加一捏捏盐，盐是为了突出甜…

步骤 4

取两个全蛋、一个蛋黄，加入几滴柠檬汁（柠檬汁可以去蛋腥、增加风味），搅打均匀，也是分次加入奶油奶酪糊，原则是加一次、拌匀，再加下一次。

步骤 5

往奶酪糊里慢慢倒入淡奶油，迅速搅拌均匀（一定不要打发，也切忌过度搅拌，重乳酪蛋糕需要醇厚的口感，制作过程应尽量减少气泡的产生）。

步骤 6

加入玉米淀粉，之字形搅拌至无干粉、无颗粒即可（想尝试抹茶或可可口味，可以在这里加入巧克力液或抹茶粉搅匀）。

步骤 7

预热烤箱220度，预热烤箱时把模具铺好油纸；

步骤 8

倒入奶酪糊，用刮刀刮平，震出大气泡，放入预热好的烤箱中层，烤22~24分钟。

步骤 9

最后几分钟要守在烤箱边看着，以免烤得太焦，深咖色、但没黑的状态最好看。

步骤 10

出炉了晃一晃蛋糕，duangduang的乱晃，感觉不太熟的样子（看得自己好晕啊）……不要怕！不要切开（会流心）！这是最完美状态，等它室温放凉后再冷藏一夜回油，颜值口感才算完全长成了~

步骤 11

冷藏过夜，切的时候蛋糕有点轻微的黏刀，焦皮油润诱人，半熟芝士的口感醇厚细腻顺滑——今年的新晋网红蛋糕，红是有原因的。

巴斯克芝士蛋糕/奶酪控&新手友好的小贴士

巧克力口味建议加入40克70%以上黑巧溶液，抹茶则12~15克抹茶粉； 出于热量考虑我用了1:1甜度的代糖，用白砂糖的量也是60克。

菜谱创建时间：2020-09-13 13:01:47