酥皮奶黄月饼

作者： Mi.ao.n

配方转自南希老师的哦，50g月饼10个的量，自我感觉不爱吃甜的同学可以适当的减内馅的糖量，不喜欢吉士粉可以少加些。

用料

• 饼皮
• 黄油（软化） 65克
• 奶粉 13克
• 糖粉 15克
• 盐 1克
• 全蛋液（常温） 15克
• 炼乳 10克
• 椰浆 13克
• 低粉 105克
• 玉米淀粉 13克
• 吉士粉 13克
• 内馅
• 黄油（软化） 32克
• 糖 45克
• 炼乳 6克
• 奶粉 22克
• 玉米淀粉 20克
• 吉士粉 16克
• 熟咸蛋黄 140g

酥皮奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

内馅 1.熟的咸蛋黄过筛 2.加入黄油32g和糖45g搅拌匀 3.加入炼乳6g拌匀 4.加入奶粉22g拌匀 5.加入玉米淀粉20g和吉士粉16g拌匀 6.水烧开，放上去蒸25分钟（防止锅盖水滴入馅料中） 出锅后将多余黄油用纸巾吸掉，晾凉放入冰箱冷藏备用

步骤 2

饼皮 1.软化黄油65g 加入奶粉13g、糖粉15g、盐1g混合均匀 2.加入常温全蛋液15g拌匀 3.加入炼乳10g拌匀 4.加入椰浆13g拌匀 5.加入过筛的低筋面粉105g拌匀，⚠不要过度翻拌 6.加入过筛的玉米淀粉13g、吉士粉13g拌匀 ⚠放冰箱冷藏至少30分钟以上

步骤 3

烤箱210度预热，烘烤12分钟 1.25g饼皮包25g奶黄馅 2.包好后，用少量面粉刷月饼模具，防止粘黏！ 3.蛋黄兑少量水（看个人喜欢表皮颜色浅还是深），刷月饼表皮花纹上色。

菜谱创建时间：2020-09-12 22:22:27