蛋黄酥（黄油版）

作者： 香水的百合

蛋黄酥我一直喜欢做黄油版的，因为我更喜欢黄油的香味，黄油比猪油多了股奶香味，平时喜欢吃西点的可以试试比较一下。这个方子可以做16个。

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 180克
• 无盐黄油 70克
• 细砂糖 25克
• 水 70克左右
• 油酥：
• 中筋面粉 140克
• 无盐黄油 80克
• 鸭蛋黄 16个
• 杏花楼玫瑰豆沙 400克
• 生鸡蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥（黄油版）的做法步骤

步骤 1

把水倒入面粉黄油和糖的盆中（水要看面粉的吸水量，不要一次性全部倒入，这样可以酌情增减），面团刚开始混合后很粘手，不要紧，在台子上摔打揉几下就不粘了，差不多摔个十五到二十分钟到面团光滑扩展状态就行了，把面团盖证保鲜膜或湿毛巾醒半小时。

步骤 2

这一步照片忘拍了，把鸭蛋黄喷上白酒备用（蛋黄买的神丹包装好的，这种比生的鸭蛋敲开再处理方便），豆沙分成25克一个，然后揉圆压扁包上蛋黄放一边。

步骤 3

把醒好的油皮平均分成16个，开始做油酥，把黄油和面粉用手充分揉匀倒在台子上按压成团，然后平均分成十六份，搓圆备用。

步骤 4

把油皮压扁包上油酥，封口捏合好，轻轻揉圆，盖上保鲜膜醒二十分钟。

步骤 5

拿出面团压扁，用擀面杖轻轻从中间往上往下擀成椭圆形从上而下卷起来放好再醒十分钟。

步骤 6

再用手压扁。

步骤 7

用擀面杖由中间往上往下擀成牛舌片。

步骤 8

翻面从上而下卷好再醒十分钟。

步骤 9

拿出一个从中间用拇指压下去。

步骤 10

再把两头折上压扁，用手把面团压平整。

步骤 11

再用擀面杖擀成圆形，边上尽量薄点。

步骤 12

放上包好蛋黄的豆沙，用虎口把封口一点点握上。

步骤 13

封口收紧，以免烤的时候漏豆沙。烤箱预热180度。

步骤 14

把生鸡蛋黄打散用毛刷刷在表面，刷两次，尽量用草鸡蛋的蛋黄，颜色会更好看。然后用擀面杖的尾部沾点水然后沾上黑芝麻轻松压到表面，这么多做比用手撒上去更均匀好看。

步骤 15

放进180度烤箱中层烤30分钟，注意观察上色，烤个二十分钟如果觉得上火太大后面几分钟可以把上火调低个十度到二十度，如果是衡温烤箱就不用了，根据自家烤箱习性定。

菜谱创建时间：2020-09-12 18:17:25