奶黄拉丝月饼

作者： 美食潆响力

这个方子是同事分享的，我在原方的基础上做了一些改动，为了记录，所以把它写下来了

用料

• 麻薯部分
• 糯米粉 65克
• 玉米淀粉 10克
• 糖 20克
• 纯牛奶 120克
• 黄油 10克
• 奶黄馅部分
• 熟咸蛋黄 6个
• 熟鸡蛋黄 3个
• 黄油 30克
• 低筋面粉 35克
• 牛奶 70克
• 细砂糖 40克
• 奶粉 15克
• 饼皮部分
• 黄油 155克
• 糖粉 50克
• 奶粉 40克
• 低粉 260克
• 玉米淀粉 30克
• 全蛋液 40克

奶黄拉丝月饼的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄最好去菜市场买生的，回家自己剥好，在高度白酒里滚一下，拿到烤盘上，烤箱160度/10分钟烤熟备用。鸡蛋也拿去煮熟，剥好备用

步骤 2

糯米粉65克，玉米淀粉10克，糖20克，纯牛奶120克加入主锅15秒/速2

步骤 3

15秒过后，用刮刀棒把锅壁上的材料刮至锅底再设15秒/速2

步骤 4

倒在一个大碗里，盖上保鲜膜，上面用牙签戳几个洞，主锅600克水，蒸20分钟/V/速1。也可以放进微波炉里，1分50秒就熟了，这样更快捷

步骤 5

这是蒸好的

步骤 6

取出来，和黄油一起手揉3-4分钟，一定戴上手套

步骤 7

揉出手套膜，这样拉丝效果好。平均分成20个，大约10克左右一个

步骤 8

30克软化过的黄油，2分钟/50度/速1，融化黄油

步骤 9

加入25克低筋面粉，15秒/50度/速2

步骤 10

把锅壁上的低粉刮下去，再来15秒/速2

步骤 11

加入6个熟的咸蛋黄，3个熟鸡蛋黄，15克奶粉，70克牛奶，2分钟/80度/速2

步骤 12

加入50克糖，8分钟/100度/速2，打开量杯盖，如果熬好以后，馅料有点稀，可以适当加时间，但温度不能用V，容易粘底

步骤 13

熬好的奶黄馅

步骤 14

简单揉几下，平均分成20个，大约11-12克一个

步骤 15

室温软化的黄油155克，糖粉50克，奶粉40克，低粉260克，玉米淀粉30克，全蛋液40克，30秒/速3

步骤 16

取出来，简单揉几下，平均分成20个，31-32克左右一个

步骤 17

奶黄馅包住麻薯，封好口，捏紧

步骤 18

饼皮包住奶黄馅，捏紧封口

步骤 19

50克的月饼模具，涂好黄油

步骤 20

包好的面团小心放进去

步骤 21

压出来就好了

步骤 22

放在烤盘上，烤箱预热至200度，烤8-10分钟

步骤 23

出炉，表皮特别酥，奶黄很香，麻薯拉丝，非常好吃😋

菜谱创建时间：2020-09-11 19:48:56