「柠檬水煮沸腾鱼」

作者： 燧檀

因为一直分不清水煮鱼和沸腾鱼，就综合两者凭映象搞了个菜谱 因为最后要浇一勺沸油，怕腻尝试加入了柠檬片

用料

• 鱼片 800克
• 莴笋 一根
• 金针菇 一棵
• 大蒜 8瓣
• 生姜 8片
• 小葱 3根
• 香菜 3根
• 柠檬 半个
• 干辣椒、干花椒 各一把
• 豆瓣酱 三勺
• 辣椒油 4勺

「柠檬水煮沸腾鱼」的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

干辣椒冲洗后剪成两段，和花椒一起备用

步骤 3

莴笋洗净切条 和金针菇都提前焯水至断生

步骤 4

锅内热油，加入葱姜蒜和少量干辣椒爆香 炒至微微发黄后加入豆瓣酱，炒出红油 加入适量生抽

步骤 5

翻炒片刻加入高汤 （我鱼片是买现成的所以用的是柴鱼片吊的汤，如果买鲜鱼建议用鱼骨熬）

步骤 6

中火煮沸后下鱼片，划散，重新沸腾后转小火，保持沸腾状态

步骤 7

大锅或底铺好莴笋和金针菇，前一步的鱼片和汤

步骤 8

重新煮沸后加入柠檬片，关火

步骤 9

另起一锅加入油和辣椒油烧沸，倒入剩下的花椒和干辣椒 （辣椒油我用的是馄饨店外卖附赠的那种，大概一袋等于一勺😂） 最后将热油倒入大锅中，撒上香菜 最后加适量盐和味精调味（可以不加）

「柠檬水煮沸腾鱼」的小贴士

鱼片如果是鲜鱼，要提前拿盐、白胡椒、蛋清、少量生粉腌一下

菜谱创建时间：2020-09-11 18:24:46