藤椒鱼片

作者： 二鸭的厨房

用料

• 草鱼 一条
• 豆芽 两大把
• 青椒 250克
• 葱花 150克
• 蒜末 30克
• 姜末 20克
• 盐 4克
• 味精 3克
• 鸡精 6茶匙
• 白胡椒 1克
• 浓缩鸡汁 1勺
• 藤椒油或花椒油 8勺
• 辣鲜露 2勺
• 酱油 3勺

藤椒鱼片的做法步骤

步骤 1

处理鱼。鱼的侧腹部分片成鱼片，鱼头和鱼骨切段。

步骤 2

腌鱼：①将鱼片放盆中，放三勺盐，长时间抓，使其入味。再洗去表面盐粒。 ②放50毫升啤酒，长时间抓，使鱼片吃水。 ③放三分之一个蛋清和两勺芡粉抓匀。

步骤 3

锅烧开水，焯熟豆芽，铺在盆底。

步骤 4

锅里留少量油，烧至五成熟，下姜蒜末炒香，再倒入三碗水，加盐4茶匙、味精3茶匙、鸡精6茶匙、白胡椒1茶匙、浓缩鸡汁一勺。 水开后煮鱼头鱼骨，煮熟捞出，铺在豆芽上。

步骤 5

滤掉汤中渣滓，中小火下鱼片，同时放花椒油8勺、辣鲜露2勺、酱油3勺。 鱼片八分熟时捞出，铺在盆里。

步骤 6

汤里放青椒圈250g葱花150克煮一会，将汤浇在鱼片上。

菜谱创建时间：2020-09-11 16:53:42