广式月饼—玫瑰豆沙蛋黄月饼50g/75g

作者： Li-Grass

哈喽，大家好，我是小草，第一次录菜谱，目的是自己使用起来更方便，方子是tinrry老师的，增加了一些小细节； 因为是新手小白，所以皮馅按照4:6 此配方可做75g/10pcs（皮30g，馅45g） 50g/15pcs（皮20g，馅30g）

用料

• 转化糖浆 110克
• 枧水 4克
• 花生油 30克
• 中筋面粉 160克
• 红豆沙 350克
• 咸蛋黄 10个
• 玉米淀粉 适量
• 鸡蛋黄 1个
• 食用水 10克

广式月饼—玫瑰豆沙蛋黄月饼50g/75g的做法步骤

步骤 1

材料合集，鸭蛋黄泡油中。。。

步骤 2

买的冷冻的鸭蛋黄，提前解冻，解冻后泡入玉米油中至少一个晚上，然后放入烤盘，喷上白酒，入烤箱 160度，6-8分钟即可，这里建议盯着点，不要烤过头；

步骤 3

准备一个打蛋盆加入转化糖浆110g，枧水4g，用蛋抽搅拌均匀；

步骤 4

分三次加入30g的花生油，每次加入都搅拌均匀后再次加入；

步骤 5

最后分两次加入160g面粉，并用刮刀翻拌均匀，后面可用手来折叠面团，使其达到无干粉的状态，然后用保鲜膜包好松弛2小时；

步骤 6

接下来准备馅料，红豆沙+蛋黄45g，用红豆沙包起蛋黄，我用的玫瑰豆沙，多层次的口感，这里也可以替换成任意你喜欢的馅料，包好后用保鲜膜盖好；

步骤 7

醒发好的面团平均分成30g的小剂子，用保鲜膜包好；

步骤 8

把分好的小剂子用手掌扁整形成一个圆，然后包入刚准备好的豆沙蛋黄馅，然后裹一层玉米淀粉；

步骤 9

裹好后放置在等下要进烤箱的烤盘里，平均放置间隔开，避免再次移动；

步骤 10

提前10分钟，预热烤箱160度，用你喜欢的模具压出漂亮的花纹，压的时候稍微用力，每个基本压10下左右，这样花纹更加清晰，然后喷上一层水雾进烤箱烤5分钟；

步骤 11

准备蛋黄水，1颗鸡蛋黄+10g水，搅拌均匀并过滤掉气泡，5分钟后拿出月饼用羊毛刷薄薄的刷上一层蛋黄液，一定要薄哦，再次送入烤箱烤10分钟；

步骤 12

拿出后再次刷蛋黄水，依然是均匀的薄薄一层，然后再烤制5-8分钟，依月饼大小而视，建议5分钟后盯着；

步骤 13

烤好后的月饼放凉后装入保鲜袋密封保存，2-3天回油后即可食用。

菜谱创建时间：2020-09-11 15:01:10