网红黑金广式蛋黄月饼

作者： 僖儿

今年开始，各大网站都可以出现这款用了黑糖转化糖浆做的广式月饼，以前我们都是用黄金糖浆做的，颜色是金黄色的，这款用了黑糖的广式月饼，做出来的颜色是接近巧克力色，远远望着还真的会误会是巧克力月饼呢！靠近时闻着有一股非常浓郁的黑糖味道。这次我还特意在表面刷上一层薄薄的金粉作为装饰，发给朋友都说，我把一块普通的广式月饼做成了吃不起系列。

用料

• 中筋面粉 125克
• 低筋面粉 30克
• 黑糖转化糖浆 120克
• 红曲粉 5克
• 枧水 3克
• 花生油 40克
• 咸蛋黄 25个
• 馅料 700克
• 蛋黄液 少许
• 朗姆酒 50毫升
• 食用金粉 少许

网红黑金广式蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

1. 蛋黄用朗姆酒浸泡1小时以上，烤箱预热180度，上下火，放入蛋黄，烤3-5分钟。

步骤 2

2. 黑糖转化糖浆和枧水、花生油混合，打蛋器搅拌至完全混合均匀，静置一会。

步骤 3

3. 筛入粉类和红曲粉。

步骤 4

4. 边倒入边搅拌均匀，利用刮刀拌成光滑面团。

步骤 5

5. 保鲜膜贴面盖好，静置三小时以上。

步骤 6

6. 低糖白莲蓉/黑芝麻馅和蛋黄一起称重，平均分成40克一小份，利用虎口慢慢往上推。

步骤 7

7. 收口捏紧包好。

步骤 8

8. 黑糖月饼面团平均分成10克一小份。

步骤 9

9. 将饼皮擀圆，包上月饼馅，饼皮慢慢往上推，比例为2：8。

步骤 10

10. 饼胚均匀裹上面粉，饼模内壁先洒上面粉，再将多余的面粉倒掉，将饼胚放入模具中。

步骤 11

11. 轻轻用力压下模具柄，等待几秒后倒扣推出月饼，力度要均匀，整齐地摆放在烤盘内。

步骤 12

12. 烤箱设置热风功能，预热200度，时间25分钟。

步骤 13

13. 月饼放入预热好的烤箱内，高温烘烤时间5分钟定型。

步骤 14

14. 半个蛋黄+2克水拌匀，过筛，均匀地刷在月饼花上面（也可以省略掉刷蛋黄，烤出炉是哑光的）。

步骤 15

15. 烤箱转上下火170度，时间8-10分钟左右。

步骤 16

16. 出炉后放至凉透。

步骤 17

17. 食用金粉用少许的朗姆酒调匀，均匀地刷在月饼花纹上面装饰。

步骤 18

成品

网红黑金广式蛋黄月饼的小贴士

广式月饼一般分为50克、65克、75克、100克，皮馅比例一般是2：8，3：7和4：6。今天我做的是50克的月饼，皮馅比例为2：8。但很多小伙伴不知道要怎么换算，这里我把大概的公式写下来，让你们可以参考一下。 4：6（皮50x0.4=20克，馅50x0.6=30克） 3：7（皮50x0.3=15克，馅50x0.7=35克） 2：8（皮50x0.2=10克，馅50x0.8=40克） 如果是新手，我建议先从4：6或者3：7的比例开始做起，做熟练地话可以尝试2：8哦！但也有因各人习惯，有的觉得馅料太多，吃了腻，会选择3：7的比例，也是不错的。

菜谱创建时间：2020-09-10 17:35:05