蚂蚁上树(烂肉粉条）

Name: 蚂蚁上树(烂肉粉条）
Ingredients: 113克(泡涨之后232克)红薯粉条(干); 50克猪梅花肉; 7克自制豆瓣酱; 12克泡椒泡姜; 25克宜宾金芽菜; 6克生姜; 22克大蒜; 10克重庆黄花园酱油(拌粉条); 10克重庆黄花园酱油(最后烹锅里); 20克熟菜籽油(拌粉条); 30克熟菜籽油(炒菜); 10克小葱; 12克芹菜; 鸡精适量

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作者：江姐的做菜笔记

这道菜曾经不爱吃，前不久炒了一份，才明白过去为什么不爱吃，没有做好啊！川菜有很多菜，看似平淡无奇，但能流传下来，必有过人之处，但能做好的人不多，大都炒的粗制滥造，但就这道家常菜，炒好了，真是让人惊艳！家里很少炒粉条，沙哥不爱，北方菜猪肉炖粉条他根本不动筷子，这个做法不同，一顿吃不完，说：“这个好东西哦，留到我下午吃。”[偷笑] 这道菜是学习《大师的菜》蚂蚁上树，结合家里现有的食材做的，正宗的蚂蚁上树用瘦肉，不放豆瓣和泡辣椒，瘦肉先炒，粉条要单独煮，煮了再拌酱油和菜籽油防止粘连，我觉着过于繁琐，家庭做法好吃第一，不拘泥形式。

用料

蚂蚁上树(烂肉粉条）的做法步骤

步骤 1

芽菜用宜宾的金芽菜，这是芽菜中的上品。

步骤 2

再是上品，还是有沙子，抓洗两次，再挤干水分。洗芽菜不可切了洗，洗的次数过多，就会把芽菜的鲜味洗没有了。曾经图方便买碎米芽菜，洗十遍都还有沙子，洗干净没味道了。这个牌子的芽菜，是用过几种品牌中味道最好的。

步骤 3

切碎，比米粒大不了多少。

步骤 4

干炒，炒干多余水分备用。

步骤 5

正宗的蚂蚁上树是不放泡姜泡辣椒的，也不放豆瓣酱，我喜欢放这些，觉着更好吃。

步骤 6

备料。蚂蚁上树，要肉末沾在每一根粉条上，食材一定要非常细，且干，芽菜切碎干炒，在大师的菜里，用里脊肉，切碎单独干炒，家庭简化了。家庭没有必要，有什么放什么。豆瓣7克，泡姜泡辣椒12克，大蒜22克，生姜6克，小葱10克，芹菜12克全部切细末。梅花肉50克剁碎。炒好的芽菜25克。

步骤 7

干粉条113克，凉水泡48小时以上，泡好的粉条重量232克，重量涨了一半多。

步骤 8

粉条凉水下锅，煮三分钟。

步骤 9

倒出来，滤干水分。

步骤 10

放重庆黄花园酱油10克，熟菜籽油20克拌匀。

步骤 11

抖散，放油是避免粉条黏在一起。

步骤 12

锅里放熟菜籽油30克，先下姜蒜米炒香，再下豆瓣和剁椒。这一步要调小火。

步骤 13

炒出颜色和香味，下肉末50克。这次肉末放的少。

步骤 14

肉末炒散，放芽菜25克。

步骤 15

下粉条，炒散，烹入酱油10克。

步骤 16

最后把葱花，芹菜花放入炒匀，放适量鸡精提味出锅。这个分量够三四个人吃，非常干香，下饭。

步骤 17

还有另外一种做法。泡姜泡椒末40克，豆瓣10克，猪肉120克，泡好的粉条100克。肉和粉条的比例差不多是1：1。调碗汁：一品鲜10克，老抽2克，胡椒面1克，白糖1克，调匀。这种做法，粉条也是凉水泡两天以上，下姜蒜，豆瓣泡椒，肉末之后，直接放粉条炒，再烹入碗汁，更简单，非常好吃。因为粉条少，肉末多，味道更浓郁，做法简单。

步骤 18