咸蛋黄牛角包

作者： smhilu

记录一下，超级松软，咸香，挑剔的妈妈都说好吃

用料

• 高粉 100g
• 鸡蛋 20g
• 牛奶 35～45克
• 盐 1.8克
• 糖 15克
• 耐高糖酵母 1克
• 黄油 15克
• 咸蛋黄 2个

咸蛋黄牛角包的做法步骤

步骤 1

一、高粉、鸡蛋、盐、糖、牛奶（一开始少倒一点 ，后面觉得面团硬再一点点加）揉成面团，保鲜膜贴面，冷藏几个小时（一晚也可以），待出厚膜。

步骤 2

二、面团拿出，静置回温10到15分钟左右（松弛），搓面、摔面。

步骤 3

三、酵母加一点点水化开成泥状，加入面团当中，继续揉一会

步骤 4

四、去一小面团撑开，能够撑薄、破洞处有轻微锯齿时，加入室温软化分黄油，再揉，再摔。面团光滑后进行一发（28°，一个小时），面团挫洞，洞口边缘不塌陷不回弹即可。

步骤 5

五、轻轻拍打面团排气后分成三份，整成💧形状，松弛15分钟。（松弛的时候把咸蛋黄蒸熟，压碎，加一点玉米油湿润一下。）

步骤 6

六、松弛后，把面团擀成上图那样，像一个塔。然后把咸蛋黄碎铺上去（铺满的话吃起来香，看个人喜欢），卷起。

步骤 7

左一，是擀的不够长，只卷了三层，后面就有经验了，知道怎么整形才好看👀。 进行二发（38°，一个小时，实际自己看着面包发酵情况调整）

步骤 8

二发后，刷蛋黄液，烤箱预热。190°烤12分钟（实际根据自己烤箱进行调整，我的烤箱温度偏高，所以用了185°烤）

步骤 9

超级巨软，😋

步骤 10

🤤

咸蛋黄牛角包的小贴士

用了100g的高粉，做了三个大的牛角包，一开始不知道它在烘烤的时候会长那么大的😂，幸好自己的烤箱是40l的，有地方给它长

菜谱创建时间：2020-09-09 14:28:10