双皮奶，奶皮厚薄随意做

作者： 阿李厨房

双皮奶是一种粤式甜品，清朝时起源自广东顺德，用水牛奶做原料。但是，水牛奶并不容易获得，那么，能否用普通牛奶制作呢？答案是肯定的！但要注意的是，并不能做出水牛奶的味道，只能说形制上是差不多的。

用料

• 牛奶 250克
• 蛋清 1个（34克）
• 砂糖 15克

双皮奶，奶皮厚薄随意做的做法步骤

步骤 1

开水下锅，中大火蒸10分钟。煮或者蒸的目的都是加热，虽然说煮会更快，但是，很容易结块，并且，损失一些东西，用蒸的方式，可以毫无损失的进行加热。蒸好后，放一边晾凉，就可以结出一层奶皮了。

步骤 2

一个蛋白，约34克，也就是说，蛋奶比差不多到1比8了。加入15克白砂糖，搅匀。

步骤 3

在碗边戳破奶皮，慢慢的倒进蛋液里。

步骤 4

牛奶跟蛋液搅拌均匀，最好能过滤一下，再慢慢倒回碗里去，奶皮也会慢慢浮上来。

步骤 5

水开后，移到锅里，盖个盘子防止滴水，小火蒸20分钟，关火焖5分钟。

步骤 6

插个牙签，不倒就算熟了。

步骤 7

可以热吃，也可以凉吃，虽然说奶皮比较薄，但还是有那个意思了。

双皮奶，奶皮厚薄随意做的小贴士

经过均质化后的牛奶，变得很稳定，很难出现乳脂分离，也就结不出厚厚得奶皮了。可惜的是，国内的商品奶，都没有均质化的标识，或许是所有的商品奶都经过了均质化吧，那自然就不用标识了。 均质化，仅仅是将大小不一的脂肪球，打散成比较均匀的小脂肪球，是个物理过程，不会影响到牛奶的本质。只是，很多传统的奶制品，都没办法很好的做出来了，所以，想要做一些梦想中的奶制品，失败了，不一定是配方或操作的问题，或许，仅仅是奶源的问题。

菜谱创建时间：2020-09-09 10:39:06