【鸡架两吃】火了30年的吃鸡大法，东北人最爱！

作者： 下厨房用户_ps3u

不是鸡腿鸡翅鸡爪子，东北的隐藏烧烤大佬，是鸡架子。人人嫌的剩料鸡架，到了东北沈阳人的美食地界，就是无可取代的小吃头牌。“一盘鸡架，几瓶啤酒，三五好友……”沈阳人的快乐，简单又粗暴。今天台台就给大家分享一个家庭版的鸡架两吃：炸鸡架和拌鸡架！快乐双倍！

用料

• #炸鸡架
• 鸡骨架 2个
• 照烧酱 100克
• 洋葱 1/4个
• 西芹 2根
• 姜片 5片
• 蒜片 10片
• 香叶 2片
• 小米椒 8根
• 啤酒 50克
• 玉米淀粉 200克
• 白熟芝麻 30克
• 蚝油 30克
• 海鲜酱油 30克
• 辣椒粉 50克
• 十三香 10克
• 孜然粉 80克
• 食用油 适量
• 食盐 5克
• #凉拌鸡架
• 鸡骨架 1个
• 猪筒骨 500克
• 盐 5克
• 花雕酒 20克
• 葱段 2段
• 姜 3片
• 八角 3个
• 白芷 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 1片
• 香菜 2根
• 紫洋葱 4分之1
• 切面 150克
• 胡萝卜 半根
• 秘制辣椒油 100克
• 酱油 30克
• 姜末 10克
• 蒜末 20克
• 麻椒油 10克
• 香醋 10克
• 蚝油 15克
• 熟花生 30克
• 白砂糖 20克

【鸡架两吃】火了30年的吃鸡大法，东北人最爱！的做法步骤

步骤 1

炸鸡架 1.鸡架清洗干净，放到案板上，用刀背把鸡骨架切开，其他部位敲平，放到水中浸泡1个小时去除鸡腥味与血水； 2.将烧汁、蚝油、海鲜酱油、辣椒粉、十三香、孜然粉、洋葱、西芹、蒜片、香叶、小米椒（蔬菜需要切开切段）、食用油和少许啤酒，放入器皿中混合搅拌均匀； 3.鸡骨架沥干水分，与腌制酱料混合翻拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜，中间翻拌2次； 4.腌制好的鸡架，去除多余杂菜调料，两面轻拍一层玉米淀粉； 5.准备一口锅，倒油烧至6成热，放入鸡骨架炸至两面上色，想要更酥脆的口感，可以复炸一下； 6.炸好的鸡架，用刀切成小块，撒上孜然粉、白芝麻和辣椒粉调味即可。

步骤 2

凉拌鸡架 1.鸡架、猪骨洗净，将鸡骨架和猪骨放入锅中，加入葱段、姜片，倒入清水，煮开后撇去血沫，然后再将八角、桂皮、香叶、包起来放入锅中，加入少许花雕酒、食用盐，大火烧开后，转小火煲煮30分钟即可。鸡汤可以留着煮面用。 2.此时可以烧开鸡汤煮面，煮好的面加入香菜调味即可。 3.待鸡架放凉，把鸡骨架用手撕成小块，再放入香菜、紫洋葱丝、胡萝卜、姜末、蒜末、秘制辣椒油、酱油、麻椒油、香醋、蚝油、熟花生碎、白砂糖，最后加入一点鸡汤和盐搅拌均匀即可。

菜谱创建时间：2020-09-08 21:49:51