熏小鲫鱼

作者： 江姐的做菜笔记

这是简化后的熏鱼做法，觉得原来熏鱼做法太复杂了，而且费料。 原本这个菜谱不发了，刚蒸好的熏鱼觉着没啥味道，还以为失败了，最后连照片都没拍，挫败的很。 没想到，两天之后，把豆豉夹了一块，鲜香扑鼻，回味无穷，哎呀，太好吃了。 这次用的豆豉是大邑县当地人做的坨坨豆豉，豆豉原本的味道不是很浓，哪知道吸入了汁水，哎呀，精华都在豆豉里面了，今天中午，啥也不用，就这个豆豉都下了米饭。

用料

• 小鲫鱼 350克
• 陶大黄豆酱油 30克
• 白糖 15克
• 花雕酒 30克
• 小茴香 1.1克
• 三奈 2.4克
• 八角 2.3克
• 大葱 32克
• 生姜 17克
• 大蒜 21克
• 小米辣 6克
• 白胡椒粒 2.3克
• 盐巴 2克
• 熟菜籽油 150克
• 坨坨豆豉 120克

熏小鲫鱼的做法步骤

步骤 1

小鲫鱼350克，不用去鱼鳞，去掉内脏，洗干净滤干水分，放配料表里的所有佐料腌制一晚上，夏天放冰箱。

步骤 2

用密封盒装，免得串味。

步骤 3

第二天把鱼和佐料倒入漏勺，把汁水滤出来，再把佐料夹出来。

步骤 4

鱼多滴一下，尽量滴干。

步骤 5

锅里倒入熟菜籽油，烧到190°，把鱼倒下去炸，鱼炸脆，捞出。

步骤 6

第一次炸的油温190度，第二次230度。

步骤 7

第二次炸鱼，把鱼炸酥脆。

步骤 8

锅里剩的油烧热，把坨坨豆豉捏散开放进去炒一下。

步骤 9

把腌鱼的所有料，包括姜葱，料汁倒进锅里炒，再煮一会儿。

步骤 10

再把这些料倒在鱼上。

步骤 11

放进高压锅蒸。

步骤 12

上面扣一个盘子，避免蒸汽水落进鱼里。上汽调小火蒸一个小时，焖到鱼凉下来。 刚蒸好的豆豉鱼还不入味，觉着盐味淡了，干的坨坨豆豉吃油，小鱼反倒很干，这个时候还不能吃，放冰箱两天之后鱼和豆豉回油才好吃。

步骤 13

太好吃了，没拍照片，鱼吃完啦，这豆豉下饭的很。 味道真的好香，豆豉里面吃进了香味。 下来还会做，把家里的豆豉消耗了。

熏小鲫鱼的小贴士

刚蒸好不好吃，一定不要着急，放冰箱两天之后，味道完全不同。

菜谱创建时间：2020-09-08 16:05:47