皮脆肉嫩💯咬一口爆汁的自制脆皮肠❗️健康美味好吃到转⭕️⭕️～

作者： 友缘-4

😊做了好几年的脆皮肠方子，家人特别喜欢，红曲粉就是上色作用，今年做肠都没有加。 ❤️打水和肉馅搅打上劲对于成品的口感特别重要 🍎方子分享出来，希望大家能够喜欢💕

用料

• 猪肉 1000克
• 羊肠衣 5根
• 玉米粒 200克
• 葱姜水 130克
• 料酒 15克
• 生抽 15克
• 蚝油 20克
• 盐 18克
• 糖 40克
• 蜂蜜 20克
• 淀粉 38克
• 红曲粉 2克
• 胡椒粉 适量

皮脆肉嫩💯咬一口爆汁的自制脆皮肠❗️健康美味好吃到转⭕️⭕️～的做法步骤

步骤 1

准备好食材（猪肉肥：瘦=2:8口感佳）

步骤 2

羊肠衣洗去表面的盐，加水放姜片，1勺料酒泡半小时

步骤 3

葱姜切好放150克清水搓揉几下，放入冰箱冷冻室保存，用时过滤掉葱姜，取130克冰葱姜水待用

步骤 4

猪肉剁碎或绞肉机绞碎，不用太碎，有颗粒感为佳，加15克生抽、15克料酒、20克蚝油，加盐、糖、蜂蜜、黑胡椒粉、淀粉、红曲粉（可不加）

步骤 5

肉馅放入厨师机打匀，分4次加入冰葱姜水，每次吸收完毕再加下一次冰水，直至馅料出现图中的黏连状态，口感为佳。（没有厨师机的要辛苦用筷子顺时针搅拌直至肉馅搅打上劲）

步骤 6

倒入玉米粒，搅拌均匀

步骤 7

将羊肠衣取出，再冲洗一下

步骤 8

取出灌肠器，将肉馅灌好，记得在灌肠器口抹点肉馅，这样容易将肠衣串好，还有脆皮肠不要灌的太满，煮的时候容易爆。

步骤 9

脆皮肠全部灌好后，用棉绳分段绑好

步骤 10

用牙签在每段表面戳几个小孔，挂到通风处晾2个小时，摸着表面干爽不粘手即可。

步骤 11

将晾好的脆皮肠冷水下锅，加几片姜和1勺料酒，小火煮至脆皮肠浮起即可捞起晾干

步骤 12

烤一下或者煎一下都特别好吃。（图中为加红曲粉的肠）

步骤 13

图片中为未加红曲粉的脆皮肠

步骤 14

真空包装或者密封冷冻保存，食用时提前解冻即可

皮脆肉嫩💯咬一口爆汁的自制脆皮肠❗️健康美味好吃到转⭕️⭕️～的小贴士

❤️红曲粉调色作用，🉑️不加。 💎灌肠器买肠衣都会有送 🍓肉馅一定要搅打上劲才好吃

菜谱创建时间：2020-09-07 21:33:26