糯米洗净,用水泡几个小时。我一般早上出门前泡好,晚上下班回来就直接做。
泡到手指能捏碎,然后蒸熟。
找一个无油无水的盆,把蒸好的糯米倒进去,开始很烫,少量多次倒入凉白开用筷子搅散。
等糯米饭不那么烫了,把手洗干净开始上手,感觉饭温温的,倒入甜酒曲,和匀。
然后把饭压实,中间弄个洞。洞里和表面在洒一些些甜酒曲。用保鲜膜密封好。夏天差不多24小时就开始出酒,要吃酒酿的话40小时差不多就非常非常甜了,再倒入一些凉白开,注意尝一下不要一下倒太多。然后放入冰箱两个小时后就可以吃啦,比喝冰可乐还爽
如果要做酒,就不要放冰箱,往里倒差不多750ml水,继续密封发酵。再两天就差不多了,不然酒味非常重,我喜欢带一点甜味的,就会经常打开尝一下,觉得可以了,就把酒糟过滤一下,然后装瓶放冰箱。
也可以做别的米,之前想要出来的酒好看。就做的黑米的,大概糯米:黑米=2:1。步骤都一样,但是黑米泡了24小时
最近又做了一次黑米加糯米的
因为黑米酒酿的口感不是那么好,所以加水多发酵了一天,然后过滤装瓶放冰箱了。
注意糯米饭蒸好,倒入凉白开降温的时候水不能太多,并不是倒的水越多出的酒越多的。只要米不沾在一起就好。不要弄成稀饭一样的,不然酒酿会发酸。亲身教训。