烫面油饼

作者： 陶小厨厨房

大部分的乡愁应该都是怀念故乡的味道吧，来自河西走廊的味道，对面食情有独钟的北方姑娘。

用料

• 面粉 500克
• 开水 适量
• 菜籽油或调和油 1000克
• 白糖 50-100克

烫面油饼的做法步骤

步骤 1

锅中加入适量清水，烧开，根据口味加入适量的白糖，喜欢吃甜的可以多加糖 沸水和面，水一定要烧开保证温度，这样才能保证面被烫熟，不沾手。 开水少量多次加，和成不软不硬的面絮。 烫好的面加盖闷1个小时左右，一是将面絮内部焖透，二是降低温度，方便用手揉成光滑的面团。

步骤 2

揉成光滑的面团，这一步有点废力，手抹油防粘，采用按压的手法，直接从下往上揉会很粘手，按压增加面团的劲性，慢慢就成团了，原本想拍视频，奈何满手油没法同时兼顾。

步骤 3

将面团搓成长条，分成大小均匀的剂子。（记得面板摸油哦）

步骤 4

壶口由外向里将剂子揉成光滑的小馒头样。

步骤 5

擀面杖抹油，擀成饼，在饼上用刀划几下，也可以划成你喜欢的形状。防止下锅受热饼膨胀，变得圆滚滚。

步骤 6

锅中多倒油，建议选用菜籽油或调和油，胡麻油炸出来会略带苦味，油温9成热下锅（油温一定要高，面本身就8分熟了，高油温易上色，不易在面里渗入过多的油）炸至定型一面上色翻面继续炸，两面金黄控油出锅。

步骤 7

刚出锅的油饼表面酥脆，冷却放保鲜袋或者盆里会变得劲道软糯，因地域差异，很多第一次吃到的人都会觉得味道独特，欢迎来试“陶氏秘方”，来自河西走廊的特色面食。工作后回家的次数越来越少，妈妈的味道渐渐变成了姑姑的味道，都充满了对我的爱。

菜谱创建时间：2020-09-06 19:59:48