椰蓉蝴蝶结面包

作者： 鸢朝以南

前段时间整个下厨房的首页充斥着蝴蝶结面包🎀 但是那段时间上班真的忙（忙到我感觉我都掉粉了😂），就一直没跟上潮流的脚步…… 虽然前段时间离职，但最近朋友的工作室起步又忙了一阵，今儿终于闲下来可以做了！ 因为我懒得修图了，原材料的品牌直接写在配方里了，大家可以参考。 配方分量大约可做10个。

用料

• 汤种：
• 「日清」山茶花高筋面粉 35克
• 食盐 0.3克
• 细砂糖 3克
• 热水 35克
• 主面团：
• 食盐 3克
• 细砂糖 30克
• 「德运」全脂奶粉 25克
• 「日清」山茶花高筋面粉 315克
• 「安琪」耐糖高活性干酵母粉 3.5克
• 汤种 70克
• 鸡蛋 95克（约2个）
• 「雪兰·24小时」新鲜纯牛奶 40克
• 「蓝风车」淡奶油 40克
• 饮用水 85克
• 「总统」无盐发酵黄油块 50克
• 椰蓉馅儿：
• 「总统」无盐发酵黄油块 50克
• 细砂糖 50克
• 「咕咕鲜」南瓜粉 10克
• 「雪兰·24小时」新鲜纯牛奶 40克
• 「芝焙」椰蓉 100克

椰蓉蝴蝶结面包的做法步骤

步骤 1

先做汤种。 高筋面粉、食盐、细砂糖放入保鲜盒中混合均匀。

步骤 2

加入热水。

步骤 3

混合至无干粉即可。 盖上盖子，放入冷藏18小时左右。

步骤 4

冷藏好的汤种！

步骤 5

下面开始做主面团。 搅拌盆中依次放入食盐、细砂糖、全脂奶粉、高筋面粉、干酵母粉、撕小块的汤种、鸡蛋、纯牛奶、淡奶油、饮用水。 用螺旋状搅拌头，低速混合成絮状，再高速混合成团。

步骤 6

加入无盐黄油，继续最高速搅打10分钟左右。

步骤 7

搅打至能拉出手套膜，破口圆滑非锯齿状即可。 盖保鲜膜，放温暖湿润处发酵至两倍大，大约需要1小时。

步骤 8

面团一发期间我们来做一下椰蓉馅儿。 不锈钢小盆中放入无盐黄油、细砂糖、南瓜粉，隔热水融化。 *如果是南瓜泥，可以下一步再放。

步骤 9

黄油、细砂糖融化后，混合均匀，加入纯牛奶，混合均匀。

步骤 10

加入椰蓉。

步骤 11

戴一次性手套混合均匀，盖保鲜膜常温备用。 *夏季高温时放冰箱冷藏备用。

步骤 12

用手指沾面粉戳洞，面团不塌陷、不回缩即可。 *塌陷说明发酵过度，回缩说明没发酵到位。 将面团倒在揉面垫上，排出空气。

步骤 13

将排气后的面团平分成10份，约75克/份，盖保鲜膜松弛15分钟左右；将椰蓉馅儿平分成10份，约25克/份。

步骤 14

取一个松弛好的面团，擀开，放上椰蓉馅儿。

步骤 15

捏紧收口，收口向下。

步骤 16

取一个包好的面团，稍微压扁，用刮板如图切开。

步骤 17

提起左半边中间的那一瓣，将另外两瓣向中间靠拢，而后放下提起的中间瓣。

步骤 18

右半边也同样操作。

步骤 19

最后将那一条从中间拉过去，压在面团下就可以了。

步骤 20

放温暖湿润处二次发酵至1.5倍大，大约需要1小时。

步骤 21

烤箱上下火模式，提前预热至180°C，将烤盘放入中下层，烤20分钟左右。 *8分钟左右根据上色情况盖锡纸，防止上色过深。

步骤 22

烤好放凉架上降温即可。

步骤 23

特别松软，拿的时候小心哟！

步骤 24

这个面包真的超级松软有弹性！

步骤 25

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椰蓉蝴蝶结面包的小贴士

1⃣️面团含水量较大，但含油量也大，虽然粘但还算好操作，新手整形的时候可适量多撒点儿手粉。 2⃣️南瓜粉10克，可换为新鲜南瓜90克，蒸熟后碾成泥即可。 3⃣️新手简直从无馅儿的开始。

菜谱创建时间：2020-09-06 15:42:29