超详细的手工阿胶糕做法（新手小白必看）

作者： 点点妈手作

大家好，我是爱美爱养生的小红，同时也是一名90后宝妈，我与阿胶结缘于四年前。我是个天生的瘦子，贫血导致我月经延后、量少，因为宫寒，月经期我肚子上一定得贴暖宫贴，也喝过不少中药调理身体😞生完宝宝之后我感觉自己的身体比以前更虚了，经常头晕心悸，奶水也特别的少，头发也是一把一把的掉。可哺乳期间不适合喝中药，母亲心疼我，从药店花了两千多给我买了阿胶，说是吃了可以补气血，坚持吃了两三个月之后，确实感觉身体有变化，最明显的就是吃了之后我发现奶水比以前多了，于是我坚持吃了下来，发现脸色越来越好，现在我月经也正常了😄也不痛经了，阿胶确实是女人必备品，我现在就喜欢研究各种各样阿胶的吃法。今天分享小红自己研究的阿胶糕做法，早上吃早餐时在粥里放上一片，开启活力的一天🌞下午累了当小零食吃一片，补充能量…… 相信看完小红的教程之后，完全不会的新手小白也可以自己在家做出来哦！

用料

• 阿胶 250克
• 黄酒 500毫升
• 黄冰糖 120克
• 红枣（去核） 150克
• 枸杞 50克
• 黑芝麻（熟） 250克
• 核桃仁 200克
• 橄榄油 1克

超详细的手工阿胶糕做法（新手小白必看）的做法步骤

步骤 1

准备好250克阿胶（一盒），拆盒，将阿胶片放入泡胶玻璃容器里。 由于很多阿胶都是大块装的，不好弄碎，所以我选了一款小块装的阿胶，这样就不用我自己再去弄碎了😄

步骤 2

倒入500毫升黄酒，然后盖上保鲜盖烊化12小时以上。（如果将阿胶糕打粉的话，黄酒量减为380毫升，阿胶粉夏季烊化8小时以上，冬季烊化12小时以上即可。阿胶块夏季烊化12小时以上，冬季烊化24小时以上，阿胶块烊化时最好经常搅动下，防止阿胶块黏在碗底下不来。）

步骤 3

经过12个小时的烊化，阿胶片变成了果冻状

步骤 4

红枣洗净，彻底晾干，用厨房剪 剪成三瓣，去掉中间的枣核，称好重量150克装盘备用

步骤 5

核桃剥开，核桃仁分两瓣，称好重量200克装盘备用

步骤 6

辅料全部准备齐全后，将烊化后的阿胶和黄酒一起倒入锅内，开中大火熬至锅内阿胶完全融化

步骤 7

放入黄冰糖（黄冰糖最好提前敲小块，冰糖不需要磨粉）继续中大火

步骤 8

阿胶逐渐变稀，并且开始析出白色漂浮物，继续熬制，出现翻滚泡沫。（留意锅底的情况，用铲子触底感受有没有黏锅底，一旦感觉到有点黏了，马上调整火候，但是也不要一下子将火候降到最低，火候调低一点，阿胶还是保持沸腾冒泡状态但不会黏锅底即可）

步骤 9

阿胶越来越浓稠，火候也跟随者越来越小。 大概浓稠到一定的程度，用铲子明显感觉到阿胶黏铲子了。阿胶保持冒泡状态但不粘锅。这个时候不用铲子去搅动阿胶的话，30秒～一分钟左右阿胶会开始鼓大液泡。

步骤 10

用铲子开始观察挂旗。（冬季，小挂旗即可关火加辅料。夏季，最好等到大挂旗再关火加辅料。）

步骤 11

辅料添加顺序：红枣-核桃-枸杞-黑芝麻。一定要记住黑芝麻最后放。每加入一个辅料都搅拌均匀，再加入下一个辅料。加辅料不要过慢，趁热好搅拌。加入黑芝麻后，将铲子铲到锅底往上翻，不要从中间往两边挑来挑去

步骤 12

阿胶糕翻拌均匀后，立即出锅，出锅入盘前，在定型盘内侧涂一层薄薄的橄榄油，将阿胶糕装进定型盘按压，注意一定要按压紧实！

步骤 13

定型好的阿胶糕上面不需要覆盖任何东西，通风自然晾干即可。 静置12个小时……

步骤 14

阿胶糕脱膜以后，观察下状态，软硬度。表面不粘手了切开看一下里面也不会粘手拉丝，并且阿胶糕不干的掉渣就算是刚刚好。 如果表面粘手，就用风扇吹，吹干不粘手为止。

步骤 15

再切片，每片阿胶糕尺寸大概是3.5×4.5cm ，厚度大概是7-8㎜（毫米）平均每块阿胶糕重12-15克。

超详细的手工阿胶糕做法（新手小白必看）的小贴士

李时珍在《本草纲目》记载，阿胶为“圣药”“久服，轻身益气”。圣药指的就是阿胶的药食同源，可以做成养生膳食，长期服用且没有副作用，既能治病又没有副作用所以称为“圣药”。阿胶性平，不热不寒，入肝，肾，肺三经，对身体有提高免疫力的功效。

菜谱创建时间：2020-09-06 10:21:07