清爽绿色系--开心果青提蛋糕卷

作者： 砂糖SucreEnPoudre

突然有一天在思考口味搭配时顿悟 好像同一色系东西的口味搭在一起永远不太会出错 比如开心果和青提、比如芒果、百香果和香蕉 比如树莓和草莓、比如咖啡和焦糖~ 开心果是坚果中我最爱的一个， 最近又是阳光玫瑰青提的季节 它俩应该是很搭的一对， 一尝试，果然哎~ 加入了开心果酱的蛋糕卷有淡淡的开心果香气 不像榛子杏仁这类坚果那么浓烈 适当的用量也让蛋糕正好是很清爽的绿色 打发的香缇奶油裹上脆爽、 带有玫瑰香气的阳光玫瑰青提 一切都正好~ ps.夏天过去，把青提换成草莓or树莓，和开心果蛋糕卷都是很搭的哦。这样，这就是一款一年四季都可以做的蛋糕卷啦~

用料

• #开心果蛋糕卷
• 鸡蛋 3大个
• 低筋面粉 45g
• 玉米油 15g
• 开心果酱 20g
• 牛奶 40g
• 砂糖 40g
• #香缇奶油
• 淡奶油 170g
• 砂糖 13g
• #阳光玫瑰青提
• 青提（留4颗用作装饰） 200g

清爽绿色系--开心果青提蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋清分离，蛋清放入冰箱冷冻20分钟左右，盆边有稍微结冰即可（为了制作蛋白霜更稳定）。如果没有条件冷冻，至少蛋白是冷藏的温度，尽量不要用常温的蛋白。

步骤 2

另一个盆中加入开心果酱和玉米油，搅拌均匀。

步骤 3

加入牛奶，搅拌均匀，充分乳化。

步骤 4

筛入低筋面粉，不要画圈，之字形搅拌到看不到面粉即可。

步骤 5

加入蛋黄，继续之字形搅拌均匀。蛋黄糊放在旁边备用。

步骤 6

拿出冷冻过的蛋白，手持打蛋器开低速画圈打发。打发到体积膨胀2~3倍，有比较粗的气泡，加入1/3的砂糖，转中高速继续打发。

步骤 7

继续打发至气泡变得绵密，加入第二次1/3的砂糖。

步骤 8

打发至打蛋器划过有明显的纹路，加入剩余的砂糖。

步骤 9

继续打发至提起打蛋头有大弯钩状。 Tips:蛋白霜的状态会很大程度上影响蛋糕卷的成功与否。蛋白霜不够细腻，蛋糕卷孔洞会太多；蛋白霜打的过硬，蛋糕卷膨胀太高，口感会太蓬松，如果烘烤时间稍微长一点，蛋糕卷还容易开裂。

步骤 10

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌加切拌的手法搅拌均匀。（切拌的时候要尽量连续且轻柔，切拌会有助于更快的翻拌均匀面糊）

步骤 11

再倒回蛋白霜的盆中，继续用同样的手法搅拌面糊。

步骤 12

把拌好的面糊倒入铺有油布的烤盘中，晃动烤盘，让面糊均匀分布在烤盘中。

步骤 13

烤箱提前预热180℃，放入烤盘，烤箱设置到165℃，烤20分钟左右。（具体温度和时间要根据自己烤箱进行小范围调整）

步骤 14

烤好的蛋糕卷，拿出后在桌上震一下，盖上油布，再盖上网架，翻面晾凉。

步骤 15

打蛋缸和打蛋头都提前冷冻（夏天室温比较高的话这一步必不可少）。加入淡奶油和砂糖，打发至硬挺的状态（奶油状态越硬挺，卷的步骤越容易操作，卷好后放久一点也不容易变形，但注意一定不要打过，奶油会油水分离）

步骤 16

蛋糕卷上垫一张油纸，翻面。揭掉盖在上面的油布（个人经验：油布比油纸更容易完整地揭下来烤面的一层皮）。

步骤 17

蛋糕卷两头斜45度切掉边缘的部分，为了卷起来更好看。

步骤 18

放上一部分打发的奶油，在蛋糕卷上涂一层，多余的部分堆在靠近自己的1/3处。

步骤 19

在堆积奶油的地方放上两排青提（青提提前去皮，阳光玫瑰青提是可以带皮食用的，不介意的也可以不去皮）。

步骤 20

放上剩余的奶油，把奶油涂抹成梯形。

步骤 21

借助擀面杖卷起蛋糕卷（文字比较难描述，具体操作请看视频06:40处） 放入冰箱冷冻20mins或冷藏1小时定型后切。

步骤 22

锯齿刀用热水或喷枪加热后，切掉两头，再切分。每切一次都要擦干净刀上的奶油再加热，再切下一次，这样会切的比较整齐。

步骤 23

在蛋糕卷顶部挤上装饰的奶油。

步骤 24

最后放上半颗青提装饰。 完成~

清爽绿色系--开心果青提蛋糕卷的小贴士

1.蛋糕卷的成败和蛋白霜的打发程度有很大关系，宁愿没有达到需要的状态，也一定不要打过头。 2.底火不要温度太高，否则毛巾面容易上色，就不太好看了。我用的是海氏C75烤箱，165℃正好，烤的也很均匀。 2.香缇奶油打的稍微硬一点，有助于蛋糕卷的操作和定型。 3.卷蛋糕卷的动作需要一气呵成，多多练习自然就没有问题。新手借助擀面杖是必不可少的。

菜谱创建时间：2020-09-05 23:25:47