广式手作月饼

作者： Hedy612

第一次尝试“打”月饼，用料做法记录下～ 五仁、蛋黄的馅料是自制的，莲蓉、栗子馅是买的现成的。

用料

• 五仁馅用料
• 腰果 100克
• 花生 100克
• 黑芝麻、白芝麻 100克
• 核桃 50克
• 松子 50克
• 葡萄干、蔓越莓 90克
• 以上干果、果干共计490克即可，搭配根据喜好定即可
• 糯米粉 200克
• 麦芽糖 130克
• 玉米油 80克
• 温开水 120克
• 蛋黄馅用料
• 蛋黄 6个（根据月饼个数定）
• 白酒 少量
• 低糖白莲蓉 100克（根据个数调整）
• 月饼皮用料
• 面粉 320克
• 花生油 80克
• 转化糖浆 224克
• 枧水 3克
• 其他
• 鸡蛋液 1颗

广式手作月饼的做法步骤

步骤 1

坚果放入烤箱烤至有香味，150度大约10-15分钟。注意，黑芝麻等若已炒熟，无需再次烤制。

步骤 2

果干如葡萄干、蔓越莓同样无需烤制，切碎后直接混合搅拌均匀即可。

步骤 3

准备制作五仁馅料的糖浆、花生油和温水（图中为蜂蜜水），将200克糯米粉小火炒至微微发黄备用。

步骤 4

将烤制的干果、炒制的糯米粉放凉，将糖浆和玉米油先行混合搅拌均匀，之后将所有馅料原料混合备用。

步骤 5

月饼皮制作前，先将面粉过筛。

步骤 6

同样，先将油、糖混合，之后和入面中，揉搓至成团无干粉。保鲜膜下静至两小时以上。

步骤 7

制作时，馅揉搓呈圆形，月饼皮稍稍擀圆。若制作50克的月饼，馅30-35克，皮15-20克（新手建议馅30克，皮20克）；100克的月饼，馅60-65克，皮35-40克。

步骤 8

包裹过程中，不断利用月饼皮的油性和延展性，慢慢揉搓包裹住馅料。

步骤 9

一个月饼胚子制作好了。

步骤 10

将月饼胚子放入模具中，压实后慢慢敲打至脱模。

步骤 11

烤箱180度预热，刷上蛋液后入烤箱烤制。5分钟后取出刷第二遍蛋液，继续放入烤箱烤制15-20分钟。

步骤 12

刚出炉，烤箱如果受热不均，会出现颜色不均的情况，可以在烤制15分钟左右后，在月饼上盖层锡纸继续烤制。

步骤 13

咸蛋黄剥好后，喷少许白酒去腥，放入烤箱160度烤制5分钟至出油即可。

步骤 14

蛋黄莲蓉月饼。

步骤 15

放入提前准备好的小盒子，就可以和大家分享啦～

菜谱创建时间：2020-09-05 20:41:34