肉桂卷 Zimtschnecken

作者： QY_德国烘焙

源自瑞典的肉桂糖面包卷，加上奶酪糖霜完美搭配，肉桂飘香、甜而不腻、松软可口！女儿爱吃得不行。😋

用料

• #12个肉桂卷 (深烤盘：32x24cm)
• #面团 Hefeteig：
• 中筋面粉 Mehl T. 550 500g
• 牛奶 Milch 240g
• 黄油 Butter 60g
• 细砂糖 Zucker 60g
• 鲜酵母 Hefe frisch 20g
• 鸡蛋 Ei (室温) 1个
• 盐 Salz 1小撮
• #内陷 Füllung：
• 软黄油 weiche Butter 75g
• 红糖 brauner Zucker 120g
• 肉桂粉 Zimtpulver 2小勺
• #奶酪糖霜 Cheese Frosting：
• 奶油奶酪 Frischkäse Doppelrahmstufe 100g
• 糖粉 Puderzucker 80g
• 软黄油 weiche Butter 50g

肉桂卷 Zimtschnecken的做法步骤

步骤 1

做面团的牛奶和黄油一起用小火加热，不断搅拌使黄油融化就关火(温热，不高于体温)。(把后面做内馅和奶酪糖霜的两份黄油也准备好使其升温软化。)

步骤 2

加入细砂糖和酵母搅匀。混合液倒入和面的盆中。

步骤 3

再加入面粉、盐和鸡蛋。

步骤 4

用厨师机揉面约5分钟，基本从盆壁脱离，面团很软但不粘手。

步骤 5

整成球形，加盖放在温暖处或烤箱中30℃发酵约1小时变成至少两倍大。

步骤 6

肉桂粉和红糖混合搅匀。

步骤 7

烤盘底部和侧面抹一层黄油。备好工具和内馅材料，黄油一定要很软才好抹开。

步骤 8

面团发酵成两倍大时取出来放在撒了面粉的硅胶垫上，排气揉成圆形。

步骤 9

面团压平，下面撒点面粉防粘，擀成大约45x35cm的长方形面片，尽量厚薄均匀。

步骤 10

用奶油抹刀把软黄油抹一层在上面。

步骤 11

再均匀撒上肉桂红糖混合物。

步骤 12

从长边卷起把面片卷成一长条。用锯齿刀(或普通刀)均分切成12个小面卷。注意垫一块薄板切，以免把硅胶垫切坏。

步骤 13

把小面卷均匀分布放在烤盘里(可用手稍微压平整)。加盖二次发酵约30分钟，等明显变大相互碰上。预热烤箱：上下火 185℃。

步骤 14

放入预热好的烤箱中下层，烤约25分钟，表面呈棕黄色出炉。(如果怕烤得太黑，15分钟后可调为180℃继续烤完。每个烤箱不一样，看表面颜色掌握。)

步骤 15

做奶酪糖霜的软黄油、奶油奶酪和糖粉混合，用电动打蛋器低速短时搅打均匀细腻就好。(糖粉放的越多，奶酪糖霜会越稀。)

步骤 16

肉桂卷稍微放凉不烫手即可抹上奶酪糖霜享用，趁热吃口感最好最软。我们一下吃不完所有的肉桂卷，就先把奶酪糖霜放小碗里，吃多少舀多少，剩余冷藏。不喜欢糖霜的可少配或不配，单独吃肉桂卷也很不错。

步骤 17

取一个肉桂卷，抹一小勺奶酪糖霜享用！

步骤 18

女儿喜欢一片片撕开肉桂卷蘸着糖霜吃。

步骤 19

撕着吃很过瘾哦，内部特别松软。

步骤 20

吃不完的肉桂卷完全冷后，分开包保鲜膜放冰箱冷冻保鲜(防止老化)。吃之前取出来用微波炉解冻热一下吃很方便，口感比新鲜的差不多。

肉桂卷 Zimtschnecken的小贴士

1. 用哪种面粉可随意，不同的面粉吸水量不一样，可自己调整牛奶或面粉的用量。面团软而不粘最好，太软不好卷，太硬不好吃。 2. 肉桂粉和红糖的用量可根据个人喜好略做调整。不要放太少，会没味儿。喜欢更浓更甜可适量增加。 3. 我们喜欢配肉桂卷的奶酪糖霜里不加香草，觉得更好吃，有更多的奶酪味。当然喜欢的也可以加点香草精 Vanilleextrakt。

菜谱创建时间：2020-09-05 20:08:21