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自制话梅

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作者: 金粒籽
金粒籽
差不多五月份的时候青梅就陆续上市了, 今年我也买了不少, 大部分泡了酒, 剩下的小部分就做话梅了, 话梅大概是五月二十七好左右开始做的, 经过三个多月的漫长浸泡, 这两天总算是可以吃了, 味道真的很不错哦~~~ 明年的五月份, 记得买青梅试试哈...

用料

自制话梅的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

买了30斤青梅,特别青的我都挑出来泡酒了,稍微发黄的就做话梅了,其实都可以用;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先把梅子用淡盐水浸泡半小时左右;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗干净,晾干水分;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把屁股上的蒂用牙签挑下来不要;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把青梅和食用盐放一起,用手反复搓,搓到青梅表面稍微变软,但不能破皮,这个过程会有点慢,要有点耐心;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搓好后,把梅子和食用盐一起全部都放到密封罐里,密封罐最好提前消个毒,我是用高度数白酒滚洗了几遍;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

记住,盐也要一起倒进去哈;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入可以没过梅子的凉白开;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

封好,外面最好再缠几层保鲜膜;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放阴凉处腌制25天左右;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌好后把梅子取出来沥干水分;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放太阳下晒2天左右;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晒好后的梅子,颜色发红,类似于烟粉色吧,特别是表面接触阳光的,晒的过程中可以翻翻面,让整个梅子都变成这种颜色,好看,哈哈;

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面皱巴巴的就差不多了,不要晒太干了;

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把晒好后的梅子先铺一点在密封罐里,密封罐还是记得最好消个毒哈,我是用高度数白酒滚了几圈,图片里罐子上的水滴就是白酒;

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铺完一两层梅子后,再铺白糖进去,要把梅子都覆盖住;

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后再铺一两层梅子;

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着再铺白糖,每一层都是要把梅子覆盖住;

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后一层必须是白糖,也是要把梅子全部都覆盖住,不然梅子露在表面可能会发霉坏掉;

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铺完后,放阴凉处腌制2个多月,甚至可以更长的时间;

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这期间,白糖会慢慢融化,梅子会飘上来,但也会有一些沉淀在下面不融化的白糖,不用管它;

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌制好了之后就可以吃了,但最好还是再晒晒,特别是喜欢吃那种干巴巴有嚼劲的,可以多晒两天;

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我是放在大太阳下晒了差不多一天;

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有点酸有点甜还有点咸,哈哈~~~

自制话梅的小贴士

1、泡梅子的凉白开一定要足,宁多勿少; 2、第一次用盐水泡完的时候,表面可能会长白膜生白花,也叫白醭,就像很多腌菜会生白花一样,把它弄出来就可以了,特别介意的话,腌制时放一点白酒进去可以降低这个问题的发生概率,我是没管它的,时间到了就直接捞出来了,毕竟,印象中,小时候奶奶和妈妈腌的咸菜坛子里经常见到,见怪不怪了,哈哈; 3、腌制期间,放阴凉处,不要见阳光; 4、好像没啥注意事项了,太简单了,你们有空也试试吧~

菜谱创建时间:2020-09-05 13:36:08
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