【视频课程】奶香牛奶哈斯面包. 无水奶香味十足~

作者： 洋甜烘焙

把牛奶灌进面包里，让面包充满牛奶味，一口下去，面包丝滑，满口奶香，今日限定美味：牛奶哈斯，来喽！ 这款经典的法国面包，不用一滴水，只用牛奶，奶香清新不油腻，口感甜脆松软，是小朋友的早餐的不错选择。面包搭配牛奶，营养美味，一步到位。 牛奶哈斯材料常见，制作简单，是烘焙新手也可放心尝试的初级面包。

用料

• #主面团
• 高筋面粉 185克
• 低筋面粉 65克
• 酵母 3克
• 盐 4克
• 砂糖 16克
• 蛋黄 15克
• 牛奶 160克
• 黄油 20克

【视频课程】奶香牛奶哈斯面包. 无水奶香味十足~的做法步骤

步骤 1

准备好所有面团材料。

步骤 2

把全部材料倒入（除黄油外）：

步骤 3

混合无干粉后，搅拌到扩展阶段，即出粗膜的阶段。

步骤 4

抻开洞口有锯齿状态，放入黄油，揉好的面团温度控制在26度以内。%

步骤 5

面团整理成圆形，在温度28度/湿度%75的环境下发酵至2倍大，大约60分钟。

步骤 6

手指沾少许面粉在面团戳洞，有轻微回弹就说明发酵好了。

步骤 7

面团取出均匀分成6小份，滚圆继续松弛个30分钟。 （及时加盖保鲜膜起保湿的作用，不让面团的含水量流失）

步骤 8

面团掌心拍扁，成椭圆形 两边对折翻面整齐。

步骤 9

用擀面杖从中间擀开。

步骤 10

把面团翻转反面，从上向下卷起。

步骤 11

整成长棍型收口向下，记得捏紧收口处。

步骤 12

依次放在烤盘上，温度32~湿度75%，最终发酵60分钟左右，约原有的面团大小的1.5倍大。

步骤 13

发酵好的面团，在表面平衡划5刀，出现造型。

步骤 14

烤箱一定要提前预热， 上火210℃，下火150℃，送进烤箱烘烤15-18分钟。（根据自己烤箱的大小适当调整温度，没有上下火独立控温的建议使用180度烤20分钟，上色后就要加盖锡纸）

步骤 15

面包烘烤结束就马上取出来，震一下烤盘，排除热气把面包放在烤架上晾凉。

步骤 16

面包还有余温的时候约40度以下时候可以装袋密封啦，（如果短时间吃不完的话建议冷冻保存，防止面包老化）

步骤 17

再看看成品吧。

【视频课程】奶香牛奶哈斯面包. 无水奶香味十足~的小贴士

1.最终打好的面团起缸温度要控制在26度以内哈切记。 2.面团一发26—28度，75%湿度，室温救护就能解决。 3.面团二发32度，湿度75%环境下发酵 4.任何烤箱都必须提前预热烤箱。预热至少15分钟这个样子直接影响面包最终上色的。 5.具体烘烤温度和时间要根据自家烤箱调整。

菜谱创建时间：2020-09-02 19:17:17