辣出汗也停不下来|乌江豆腐鱼

作者： 知味人生_知味

说辣出汗有点夸张了，哈哈，因为我还是少放了很多辣椒的~不过我在贵州吃到的豆腐鱼可是把我辣的鼻涕一把泪一把~ 说来也是奇怪，就是这上头的辣，肥厚的乌江鲶鱼，细嫩的豆腐让我回到家里还时常想念。 美食视频《生活如沸》也提到了乌江豆腐鱼，水豆腐的做法是当年支援乌江渡水电站建设的一群湖南知青带去的，他们把贵州当做自己的家乡一样扎根建设，自然也把家乡的饮食习惯带了去。乌江好水做出的豆腐格外细滑，乌江里出产的大鲶鱼个顶个的欢实肥美，再融入贵州本地的糍粑辣椒和糟辣椒，连同豆瓣酱一同热烈翻滚，做成火锅甚是过瘾。 视频专门提到制作乌江豆腐鱼的油，一定要是小榨的菜籽油才能让这道菜的辣味和香气淋漓尽致的释放出来，让成品色泽红亮，香辣够味。我用了品质过硬的多力小榨浓香菜籽油来做这道菜的定海神针~原料非转基因，芥酸低于2%，营养丰富维E高，这些对我来说都是很重要的，而且，多力小榨菜籽油连续四年获得iTi美味三星奖章和“食品界奥斯卡” 水晶风味奖，食用油这种每天都离不开的食材，用好的才放心。 家里人少的话，你可以像我一样少用料做成连汤菜，一样非常可口给劲儿。也可以多下料，换大锅，吃完鱼继续涮肉涮菜，吃个名副其实的乌江豆腐鱼火锅。 同款油戳https://weihaibao.taobao.com/m/dMiVKcwaL?itemid=556216827995

用料

• 鲶鱼 1条
• 嫩豆腐 300克
• 多力小榨浓香菜籽油 150克
• 生姜 5-6片
• 蒜 5-6瓣
• 糍粑辣椒 30克
• 糟辣椒 30克
• 豆瓣酱 30克
• 糖 5克
• 老抽 3克
• 青蒜叶 少许
• #腌鱼用
• 料酒 15克
• 胡椒粉 少许

辣出汗也停不下来|乌江豆腐鱼的做法步骤

步骤 1

食材大集合~

步骤 2

没有乌江的大鲶鱼，就取一条本地鲶鱼斩大块，厚厚的肉不易烂，吃起来也更过瘾哇~加料酒，胡椒粉，腌制半小时。

步骤 3

嫩豆腐切块焯水两分钟去除豆腥味。

步骤 4

锅中倒多一些的多力小榨浓香菜籽油，要多多的放，吨吨吨的放~，我在贵州吃的豆腐鱼，那可是飘着密实的一层红油呢~ 辣就是要有足量的油来配才好吃~

步骤 5

看，要这么多~ （已经不算多啦）

步骤 6

油温了之后下蒜瓣姜片炒出香气。

步骤 7

依次放入糍粑辣椒，糟辣椒，豆瓣酱继续中火翻炒。

步骤 8

慢慢炒出红油。这个时间里，就好好的享受香辣扑鼻，满口生津的感觉吧~

步骤 9

把鱼肉码放进去，稍微翻动几下。下糖提鲜，老抽上色，以我的习惯就不会再加盐调味了，辣椒里的盐分已经足够了。

步骤 10

加没过鱼身的开水。

步骤 11

大火烧开。

步骤 12

下豆腐块，继续大火烧开转小火，鱼肉和豆腐一起炖个十分钟就可以了。

步骤 13

最后撒切碎的青蒜叶，好啦~上菜~豆腐滑嫩，鱼肉肥嫩，两嫩合一嫩，口感上完美契合~除了没有那么的辣，味道已经基本还原我在贵州吃的味道啦，你们都可以试试哟~多力小榨浓香菜籽油和各种有辣椒的菜色非常契合，辣椒的有效味道依靠它得以加倍发挥，辣菜不二之选~

辣出汗也停不下来|乌江豆腐鱼的小贴士

豆腐一定要选嫩豆腐，和水豆腐质地上更加接近。鲶鱼真的很适合做这道菜，如果喜欢别的鱼类，也可以根据喜好来选择。 不介意豆腥味可以不焯水，直接放就可以，毕竟这道菜有多力小榨浓香菜籽油已经可以足够帮助去腥了。 糍粑辣椒和糟辣椒都是贵州当地的辣椒，建议保留或者至少保留一种吧。可以网购很方便。 辣椒我放得相对还是比较少的，喜欢重辣的朋友可以多放，越香越辣越好吃~ 鱼肉在锅中不宜经常翻动，容易让鱼肉碎掉。

菜谱创建时间：2020-09-02 11:48:40