软欧包蟹柳

作者： Petrus柏翠电器

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用料

• 高筋面粉 120克
• 酵母 1.2克
• 砂糖 6克
• 盐 1克
• 水 78克
• 高筋面粉 112克
• 水 63克
• 酵母 1克
• 砂糖 15克
• 盐 3克
• 黑胡椒粉 1.5克
• 墨鱼汁 4克
• 黄油 15克
• 洋葱碎 15克
• 奶油奶酪 100克
• 洋葱丁 40克
• 玉米粒 40克
• 青椒丁 20克
• 蟹足棒 200克
• 盐 3克
• 黑胡椒碎 3克

软欧包蟹柳的做法步骤

步骤 1

中种部分材料混合均匀，室温发酵1.5个小时后放入冰箱冷藏一晚。第二天取出，扒开可以看到面筋网络，中种部分：　高筋面粉120克　酵母1.2克　砂糖6克　盐1克　水78克

步骤 2

将水、高筋面粉、酵母、砂糖、盐、黑胡椒粉、墨鱼汁放入厨师机。糖、盐、酵母分开对角摆放，主面团：高筋面粉112克　水63克　酵母1克　砂糖15克　盐3克　黑胡椒粉1.5克　墨鱼汁4克　黄油15克　洋葱碎15克

步骤 3

中种部分剪成小块也放进去

步骤 4

一档拌匀，转三档搅拌至扩展状态

步骤 5

面团取出剪成小块放入厨师机，加入切成小块的黄油

步骤 6

一档拌匀，转四档搅拌成光滑的面团，加入洋葱碎，拌匀即可

步骤 7

面团取出盖保鲜膜，在25-28度、湿度75%的环境下进行一次发酵

步骤 8

此时准备馅料，洋葱和青椒都切成小丁、蟹柳撕开（不要太碎）

步骤 9

奶油奶酪搅打顺滑，加入准备好的馅料

步骤 10

用刮刀拌匀即可

步骤 11

面团发酵至两倍大

步骤 12

平均分成三份，松驰15分钟

步骤 13

取一个面团轻轻拍扁（拍去大气泡即可），包入1/3馅料

步骤 14

收口捏紧

步骤 15

收口朝下放入烤盘，中间要留出一定的空隙。放入烤箱开发酵功能，旁边或底部放一盆热水，进行二次发酵

步骤 16

面包发至两倍大（提前10分钟取出，220度预热烤箱），表面撒干粉，用割包刀割出花纹

步骤 17

放入预热好的烤箱中，转到上下火190度，烘烤23分钟左右

步骤 18

出炉了

软欧包蟹柳的小贴士

1.夏季液体部分要用冰水，其余材料也要冷藏过（包括厨师机），可以在打面桶外面包上冰袋，以控制面温 2.面粉吸水不同，液体部分要预留，看状态添加。文中面团揉好后是非常软的，新手可以自行减水 3.墨鱼汁没有可以省略 感谢非儿提供配方

菜谱创建时间：2020-09-02 09:53:03