Q弹筋道的手工凉皮

作者： 气质厨先生

今天带给大家一道手工凉皮，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色食品。那手工凉皮究竟是怎么制作的呢？

用料

• 面粉 500克
• 清水 250克
• 食用油 适量
• 盐 2克
• 鸡精 2克
• 蒜泥 5克
• 生抽 5克
• 香油 3克
• 红油 5克
• 米醋 5克
• 熟芝麻 3克

Q弹筋道的手工凉皮的做法步骤

步骤 1

盆中加入面粉500克、盐2克、250克水。

步骤 2

将面粉揉成面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。

步骤 3

将面团放入盆中，加入1500克清水，用手用力搓洗面团，然后将面坨捞出，留下面水备用。

步骤 4

用网筛过滤掉面水里的面粉渣（一定要过滤干净），静置面水4小时，使其彻底澄清。

步骤 5

将面水表面清水倒掉(这样做出来的凉皮更劲道），留下粉浆备用。

步骤 6

锅中加水，大火烧开，将托盘表面刷一层油，把粉浆倒在托盘上，托盘浸在开水中不停晃动，让粉浆均匀盖在托盘。基本定型后，盖上锅盖大火烧制两分钟。

步骤 7

待凉皮表面有气泡即可，取出托盘放在凉水中，把凉皮揭下。（同样方法制作完全部面水即可）

步骤 8

将两片凉皮折叠两下切成长条状，放入盘中。

步骤 9

在盆中加入盐、鸡精、蒜泥、生抽、香油、红油、米醋、熟芝麻，搅拌均匀。

步骤 10

凉皮上放上黄瓜丝，淋上调好的料汁，Q弹筋道的手工凉皮就做好啦！

Q弹筋道的手工凉皮的小贴士

1、步骤四中：一定要过滤掉面水里的面渣。 2、步骤五中：面水表面清水倒掉，这样做出的凉皮更筋道。

菜谱创建时间：2020-08-31 17:43:19