瘦肉切薄片,加酒、淀粉,顺时针搅拌均匀,腌制10分钟以上。大蒜头瓣切片。葱切葱花。鸡蛋打入碗,加盐、酒、胡椒粉,打散。丝瓜切成4长条,再切成平行四边形块。
锅中热油,倒入蛋液,摊熟后盛出,切成四边形片。
摊蛋后的锅中加水烧开,加盐,加丝瓜块焯水30秒,捞出,用凉水冲。
锅中加油,烧热,加肉片,大火翻炒至7分熟。加蒜片炒,加丝瓜大火炒几下,加盐、酱油、糖、酒,加点水,开盖烧熟。
加蛋片炒,加炊皮翻炒。
加葱花翻炒。鲜美滑嫩的肉片丝瓜炒蛋做好了。