广式豆沙蛋黄月饼

作者： 杨姐的私厨

除了云腿月饼，就是这款广式月饼是经典永流传！那些网红月饼，高颜值月饼，说句实话，真心是好看不好吃滴！ 油豆沙食谱链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104044295/ 莲蓉馅食谱链接：https://www.xiachufang.com/recipe/105888396/ 奶黄馅食谱链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104073126/ ⚠️奶黄馅熬煮时间加5-8分钟，熬制成可以抱团的状态。

用料

• 中筋面粉 200克
• 低筋面粉 100克
• 转化糖浆 210克
• 枧水 6克
• 花生油 45克
• 蛋黄 20个
• 豆沙（或者莲蓉） 500克
• 高度白酒 1小碗
• 月饼模具 50-75克/个
• 鸡蛋 1个
• 烘培纸 1张
• 雾状小喷壶 1个

广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

1、准备好所有材料。

步骤 2

2、主锅加入45克花生油和210克转换糖浆、6克枧水，设置40秒/速度3。乳化完成✅

步骤 3

3、主锅加入提前称好的200克中筋面粉和100克低筋面粉（过筛）。设置30秒/速度3-6渐进混合。

步骤 4

4、拆卸主锅，戴上乳胶手套，取出饼皮，稍微团一下，放入容器中密封好，常温醒发2-3小时，这样饼皮的延伸性才会好，不容易破皮。

步骤 5

五、1⃣️烤箱180度预热10分钟。2⃣️取一小碗倒入半碗高度白酒，将咸蛋黄放入白酒中捞一下，祛除蛋腥味。3⃣️蛋黄放在铺有烘培纸的烤盘，放入预热好的烤箱，160度烤6-8分钟。 ⚠️不要离开烤箱，注意观察，蛋黄表面“冒汗”，底部有少许油的时候，就可以了。 ⚠️如果是用的生抠蛋黄，抠出蛋黄后，需要把表面的那层白膜洗掉，在白酒中过一下再烤，全程注意观察蛋黄状态，既要烤熟又不能把油烤得爆出来。

步骤 6

六、分剂子：50克模具或者75克模具 1、新手顾客建议4/6分（即饼皮40%，蛋黄+豆沙60%）。 2、熟手顾客可以3/7分（即饼皮30%，蛋黄+豆沙70%）。 3、我今天用的是65-125克的螃蟹🦀️模具，饼皮是称了总重量之后平均分成20份（约26-27克/个），蛋黄➕豆沙=40克，成品约65-70克/个。 4、饼皮分好之后，盖上保鲜膜，继续醒发。

步骤 7

7、豆沙分出来后，不要像搓汤圆那样去搓它！那样会把油搓出来，只需要双手掌心轻轻滚动压几下即可。不要出油！！！

步骤 8

8、如视频所示，先把咸蛋黄包入豆沙里。

步骤 9

9、如视频所示，饼皮包入馅料。⚠️如果饼皮偏软，请提前在揉面垫上抹一点手粉。饼皮包好之后，表面拍一点干粉，方便脱模，但是必须很薄而且均匀，不然月饼烤出来表面会不好看哦！

步骤 10

10、接上条。

步骤 11

11、包好的剂子装入模具，压成各种月饼形状。

步骤 12

12、月饼快要全部包好之时，我们开始预热烤箱。烤箱220度上下火预热10分钟。

步骤 13

13、月饼表面喷水雾，放入预热好的烤箱，200度上下火烤5分钟。这一步是给月饼定型，很关键！

步骤 14

14、1⃣️取一小碗，放入一颗蛋黄、6克水、2滴转换糖浆，搅拌均匀。2⃣️取出月饼后，烤箱调到180度继续预热。3⃣️如视频所示，取出定好型的月饼，冷却至60-70度（用手摸起温温热时），用细毛刷轻轻刷一遍，干了以后，再重复刷一遍。⚠️每次刷很薄一层即可，如果表面有积液，用这个刷子可以轻轻吸附出来，表面不能有积液哦！

步骤 15

15、月饼放入预热好的烤箱，调到160度烤10-15分钟。⚠️今天是70克的月饼，160度烤了约14分钟。每位顾客家里的烤箱不一样，注意观察👉上色后即可取出。

步骤 16

16、这是烤好的月饼，冷却后装盒。需要回油2-3天后再吃，会变得越来越软，颜色也会更漂亮哦！

步骤 17

17、这个模具是我今年新入手的，好喜欢💕。

菜谱创建时间：2020-08-31 00:44:39