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步骤超详细版提拉米苏🍮
用料
步骤超详细版提拉米苏🍮的做法步骤
先来个原材料集合照！除了水和白糖，剩下都在照片里啦～
准备工作一：8g吉利丁放在冷开水中，搁在冰箱里备用（注：如果不需要蛋糕脱模定型直接装在容器里吃，可以不加吉利丁）
准备工作二：热水泡开浓缩咖啡共180g，放在旁边晾凉备用
准备工作三：取三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离只留蛋黄
制作糖浆：先在杯子中倒入60g热开水和50g白糖，充分搅拌至溶解，倒入小奶锅小火加热至沸腾，持续沸腾两分钟，关火倒回杯中，糖浆的目的是为了增加甜度（废话）及给蛋黄杀菌（重点），虽然我用的是可生食鸡蛋，但疫情期间还是小心为妙，多一步杀菌更保险
第一次打发蛋黄：在沸腾的那两分钟，将准备工作三里的三个蛋黄用电动打蛋器高速打发至颜色变淡，体积两倍大（2分钟足矣，如果你怕手忙脚乱，可以放在制作糖浆之前完成，我只是为了省时间哈哈）
糖浆与蛋黄混合：将糖浆非常缓慢一点点地加入到蛋黄中，不断用电动打蛋器低档打发，用来散热和搅和均匀，前期一定要慢慢倒入，不然你的蛋黄会被烫熟😂
混合成品图：整个混合过程大约7-8分钟，最终效果是打发的碗底完全常温，蛋黄液呈浓稠状（但打蛋器滴落的液体纹路会消失），体积约为之前三倍大，颜色变得更白
搅拌马斯卡彭芝士至顺滑：开始做的时候就可以把芝士从冰箱取出回温，然后现在将芝士用手动蛋抽或硅胶搅拌棒略微搅和至顺滑，注意不用过分搅和以免水油分离，至图中不结坨比较顺滑的状态即可
加热吉利丁：将装吉利丁的小碗从冰箱取出，倒掉碗中的凉开水，将碗放在装有热水的大碗里隔水加热吉利丁至液态
打发淡奶油：加热吉利丁期间，将淡奶油从冰箱冷藏室取出（冷的奶油好打发），打发至5成（即打发时浓稠有纹路但停下来抬起蛋抽没有尖脚依然会缓慢滴落）
混合一：将一半蛋黄液加入芝士糊中，用硅胶搅拌棒边压边翻拌，至蛋黄均匀地与芝士融合
混合二：将加热好的吉利丁液缓慢倒入剩余一半蛋黄液中，边倒边用电动打蛋器搅拌至混合均匀（注：很多菜谱会在加入糖浆之后就加吉利丁，但是小白一般动作慢，如果当时加了吉利丁，一凉就会结坨成块不友好，所以我特意放在所有糊糊都准备好了以后再加入，防止小白掉坑）
混合三：将混合一的蛋黄芝士糊和混合二的蛋黄吉利丁糊混合在一起，继续用硅胶搅拌棒充分搅拌均匀
混合四：最后将混合三的蛋黄糊与打发好的淡奶油混合在一起，用硅胶搅拌棒从下到上翻拌至颜色统一的稀面糊就好了！（不要一直画圈圈容易消泡这样就没有提拉米苏轻盈的口感了）
浸泡手指饼干：将20g朗姆酒倒入冷却的咖啡液中搅拌均匀，将手指饼干快速在咖啡液中滚一圈，让外层均匀裹上咖啡酒，注意不能泡太久不然手指饼干分分钟软烂给你看，裹好后直接铺在模具底部，最下面一层尽量铺满打底，然后一层饼干一层蛋糕糊直至铺满，我这样一共铺了三次，更喜欢慕斯口感的小伙伴可以只铺两层也完全没问题，另外铺的方向最好一致，这样最好在蛋糕模上稍微标记一下位子，切蛋糕的时候可以垂直于手指饼干的方向切，这样切面就是码的整整齐齐的手指饼干截面，引起舒适
因为贪心，多出来的面糊和手指饼干我拿了个小乐扣盒做了一个便携版，差不多三分之二满，也非常好吃哦！
冷藏：最后将蛋糕模上扣一个盘子防止串味，放在冰箱冷藏至少四个小时，冷藏后食用前用热毛巾或者吹风机给蛋糕模加热方便脱模，如果脱模边缘略微不平，可以用刮刀等抹平一下，最后在表面撒上可可粉和装饰的糖霜（可选）就大功告成啦！
步骤超详细版提拉米苏🍮的小贴士
1. 浓缩咖啡+朗姆酒可以用咖啡利口酒代替，主要是为了提拉米苏的特殊口味和香气，如果单独咖啡没有酒也可以做，但是没有那么好吃啦 2. 品牌：不是广告，只是分享一下我买的材料的牌子以免有些小可爱不知道该买啥，手指饼干是“梁山伯与朱丽叶”的，一包200g，做完大概还能剩四五根自己吃掉哈哈，淡奶油是“雀巢”的，做完还剩半盒，马斯卡彭芝士是“琪雷萨”的，一盒正好250g全部用掉不浪费，可可粉是“百钻”的，朗姆酒是“百加得”的，咖啡是“雀巢”的，鸡蛋是“兰皇”可生食鸡蛋以免有没烫熟和杀菌到位的部分，吃起来更安心 3. 其实手指饼干就是烤干了水分的蛋糕，所以用在提拉米苏里正好能吸收咖啡酒以及蛋黄芝士奶油糊两者的香味&水分，吸收之后成品的口感基本上就是有风味的蛋糕了，所以如果想用戚风蛋糕代替手指饼干，可以考虑在戚风蛋糕上刷上咖啡酒，我觉得效果也是阔以的
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