怎么炒好一碟番薯苗

作者： 被注册的阿海

番薯苗并不需要太好的肥水管理，一两个月下来，满地都是，除冬季，全年都可采收，极为便利。炒番薯苗，通常都有些苦涩味，本例就是为解决这个问题而作。

用料

• 番薯苗 克

怎么炒好一碟番薯苗的做法步骤

步骤 1

采摘番薯苗的芽和嫩叶，要留下叶柄，没有了叶柄的话，会缩成一团，不好吃也不美观，此为要点1。

步骤 2

一点糖、蚝油、鱼露。让番薯苗的味不要太单调。要点2。

步骤 3

拍蒜，不要剁成蒜蓉，剁成蓉的话，满口都是蒜，蒜菜一团，无层次。要点3。

步骤 4

另一锅备好开水，用开水炒菜，快速，菜青绿，维C留存好。要点4。

步骤 5

起锅，落比一般菜多一点的油，爆香拍蒜。番薯苗较为好油。要点5。

步骤 6

落番薯苗，撒些水，翻炒，去青后加入备好的开水，加盖煮30秒钟，调入盐、胡椒粉及准备好的味料，拌匀，落一点明油，倒入炸篱，隔去水分。

步骤 7

隔出的苦涩、丑陋的汁水。用多一点水煮，隔去多余苦涩的汁水，相对于焯水，有更好的菜味和质感。要点6。

步骤 8

上碟完成。

菜谱创建时间：2020-08-30 18:41:20