绵绵全麦吐司

作者： 慕斯卡卡

本来计划做些小餐包的，结果用了全麦粉，幸好用的中种法，只用了70%的全麦粉，就这样意外成就了份软绵绵的全麦吐司…面团共700克，用了450克和250克低糖吐司盒～

用料

• 种面团
• 全麦粉 280克
• 鲜酵母 9克
• 水 170克
• 主面团
• 高筋粉 120克
• 奶粉 15克
• 糖 30克
• 盐 4克
• 鲜酵母 3克
• 水 70克（自行调整）
• 黄油 30克

绵绵全麦吐司的做法步骤

步骤 1

种面团所有材料混合至无干粉状态，室温发酵（约28度）约半小时（天冷适当延时），转冰箱冷藏（4-7度）发酵一晚。发酵好的种面团内部组织呈蜂窝状。主面团中除黄油外其他材料全部混合，发酵好的种面团撕成小块加入其中，揉至扩展阶段后，加入黄油揉至完全扩展。滚圆在28度左右环境中进行第一次发酵约半小时。

步骤 2

把面团分割成250克一个以及150克三个面团，稍微排气后滚圆冷藏松弛约20分钟（天凉可室温松弛），然后进行第一次擀卷，再冷藏松弛10分钟准备第二次擀卷。

步骤 3

进行第二次擀卷入模后最终发酵，温度37度、湿度75%发酵约半小时，时间自己掌握，主要根据观察面团发酵的状态调整时间。

步骤 4

当面团发酵至九分满时做一个山形吐司，发酵至七分满时可做一个平顶吐司，烤箱提前预热180度，发酵好后放入烤箱中下层，烘烤约半小时。

步骤 5

出炉震两下模具后倒出吐司晾至手温后包装起来，吃不完的可冷冻保存。这次高估了全麦面包的膨胀力，加盖的那份吐司并没有膨胀太多以至于看起来还是山形…未加盖的这个小吐司真是可爱极了～

步骤 6

切片后看看内部组织

步骤 7

明早做全麦三明治咯

绵绵全麦吐司的小贴士

我用的低糖吐司盒烘烤30分钟，其他吐司盒烘烤时间根据自己的经验调整，适当延长几分钟。

菜谱创建时间：2020-08-30 17:48:22