莲蓉蛋黄、五仁月饼

作者： Boey骆

每年都是买月饼，但基本买的不吃，吃的不买，要不是莲蓉太甜、或者就想吃个蛋黄，买了也就吃一点，而且还不便宜，所以今年想着自己试下做，我的配方100克月饼模

用料

• 中筋面粉（王后牌子） 243克
• 转化糖浆 175ml
• 花生油 74ml
• 碱水 5.5ml
• 咸蛋黄 5个
• 低糖白莲蓉 约300克
• 火腿五仁 420克
• 以上配方能做12-13个100克月饼

莲蓉蛋黄、五仁月饼的做法步骤

步骤 1

第一步，先将糖浆、油混合，再加入碱水一起混合，融为一体

步骤 2

将混合好的液体加入到中筋粉搅拌，请分次加入，每个牌子的粉吸水量不一样，不一定用完液体哈，搅拌直至没有粉末，就可以了，用保鲜膜盖好，大概2-3个钟，不要少于这个时间，除非你很有把握。

步骤 3

称馅，白莲蓉+咸蛋黄一起70克，皮是30克，我做的是100克的，按馅跟皮的比例7:3。 五仁馅，本来也打算是7:3比例做，但发现没那么容易包，所以配方改为6:4，五仁馅60克1个，皮是40克1个

步骤 4

先压一下白莲蓉，将蛋黄包进去

步骤 5

再将月饼皮也包好

步骤 6

包的时候先将皮压扁，包住馅，往下压，再翻过来一边旋转一边往上提月饼皮，过程有可能出现有些破皮的，但没关系，补一下就好了

步骤 7

包好后尽量的戳圆哈（请忽略睡衣），滚一下粉，这样更好的出模具哈

步骤 8

上模具

步骤 9

烤箱上下火预热220度，月饼进烤箱前喷3-4下喷雾，进烤箱后将温度调至200烤5分钟，定型后取出刷蛋黄液

步骤 10

一个蛋黄➕一点点水+1克糖浆，搅拌，月饼刷蛋液浅浅一层可以了，刷子尽量不要多蛋液，多了不好看哈

步骤 11

回烤箱继续烤，调整至160度，烤10分钟，每个烤箱脾气不一样，上色就可以了，烤的时间不能太长了

步骤 12

成色还可以吧

步骤 13

还没回油就忍不住吃了，味道还可以哦，但等回油后皮更软些

步骤 14

满满的材料

步骤 15

封存，回油哈

菜谱创建时间：2020-08-30 13:17:08