巧克力脆皮卷

作者： 西雅图Mina

巧克力脆皮蛋糕卷，也叫梦龙卷。内部是巧克力奶油夹心，巧克力海绵蛋糕，最外层是坚果巧克力淋面，冷藏后巧克力外壳会变脆，就像吃梦龙雪糕一样。

用料

• ■巧克力海绵蛋糕
• 蛋黄 3个
• 糖 10克
• 无盐黄油 20克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 55克
• 可可粉 5克
• 蛋白 3个
• 糖 50克
• ■巧克力奶油
• 淡奶油 200克
• 炼乳 70克
• 可可粉 30克
• ■巧克力脆皮淋面
• 70%黑巧克力 100克
• 椰子油 30克
• 坚果碎 50克

巧克力脆皮卷的做法步骤

步骤 1

将3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，把蛋清放进冰箱的冷冻室冷冻15分钟左右（冷冻后表面结薄冰的蛋清打发成蛋白霜状态更细腻）

步骤 2

在蛋黄中加入糖，搅拌均匀至略微发白。加入隔水融化后的牛奶、黄油混合物，拌匀后筛入面粉和可可粉，搅拌均匀后放一旁备用。

步骤 3

取出冷冻的蛋清，糖粉三次加入（鱼眼泡，细密泡，刚出现纹路），将蛋清打发至湿性发泡（弯钩状）即可，这里要注意的是蛋白霜不要打的太硬，如果太硬做出的蛋糕卷会不够细腻。

步骤 4

.将蛋白霜和蛋黄糊分次切拌均匀，动作要快，小心不要消泡（含有可可粉的蛋黄糊比较容易消泡）

步骤 5

将拌匀的面糊倒入模具，刮平。入烤箱前用力震几次，目的是震出大气泡。190度烤12-13分钟，取出后盖上油纸放凉。

步骤 6

将拌匀的面糊倒入模具，刮平。入烤箱前用力震几次，目的是震出大气泡。190度烤12-13分钟，取出后盖上油纸放凉。

步骤 7

将放凉的蛋糕片，用刀斜切掉两头，抹上奶油，包裹油纸卷起来（详细的卷发请看视频）放入冰箱冷冷藏1小时

步骤 8

黑巧克力切碎后放入盆中，加入椰子油隔水融化，最后加入你喜欢的坚果碎放置30度左右备用。

步骤 9

从冰箱取出蛋糕卷，切掉两头。再分割成两半，从顶部淋上坚果巧克力，放入冰箱冷藏至脆皮变硬。切蛋糕卷时需要使用热水泡过的刀，这样脆皮才比较容易切开。

菜谱创建时间：2020-08-30 04:16:54