鸡爪剪掉指甲剁小块,鸡脖去掉筋膜切两段,鸡翅根一起洗净
冷水下锅加葱、姜、料酒煮开两分钟
用温水洗净控干
锅中加少许油、一把冰糖,小火熬至褐色
加入葱、姜、干辣椒翻炒
加入开水(一定是开水!)加足量
加入洗净的鸡爪鸡脖鸡翅,加10几粒花椒、两个八角、三片香叶、一段桂皮,基本上是有什么加什么,我家里只有这些调料,如果有卤肉包的话,可以直接加卤肉包更方便
加入料酒、醋、生抽、蚝油、盐、老抽,老抽是为了增色,先不要加太多,后面看颜色不够时可以再加,大火烧开转小火卤40分钟左右
将豆腐皮儿从一头卷起,尽量卷紧,然后插入牙签,在两个牙签中间切断,将鸡蛋煮熟后剥皮
卤40分钟左右即可加入豆腐皮卷、鸡蛋、鱼丸等,还可以加入藕片、鹌鹑蛋、鸡胗、鸡心等,我没有就没加
炖啊炖,满屋飘香,嘎嘎!
继续卤20分钟左右即可,如果汤不够了可以加入开水,不要加凉水,同时要看汤的颜色,如果不够深再加老抽。
1.主料基本上是有什么加什么,你喜欢吃的都可以卤 2.调料也是有什么加什么,自己在家里做图的就是方便,吃的就是家的味道 3.一定要用厚底炖锅,炒锅太耗水