新手零失败 纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕

作者： _鳄鱼宝宝

😍喜欢就自己动手吧😍 6寸原味戚风蛋糕： 蛋白霜： 1、蛋白3个 2、细砂糖35g 3、柠檬汁3-4滴（去蛋腥味） 蛋黄糊： 1、蛋黄3个 2、细砂糖13g 3、玉米油 30g 4、牛奶 40g 5、低筋面粉60g 烤箱上下火150°预热 中下层烤55分钟

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 25克
• 玉米油 40克
• 纯牛奶 40克
• 低筋面粉 85克
• 细砂糖（分3次加入蛋白） 50克

新手零失败 纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材 避免一会儿做的时候 手忙脚乱哈～ 所有需要用到的工具必须开水烫一下 用厨房纸擦干水份 一定做到无油无水

步骤 2

用两个盆 把蛋黄和蛋清分开备用

步骤 3

蛋黄里加入25克白糖、40克玉米油和40克牛奶

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

筛入低筋面粉

步骤 6

用手动打蛋器 Z 字型搅拌均匀

步骤 7

把50g糖分三次加入蛋白里打发 蛋清先加入柠檬汁 用电动打蛋器「中档」打发蛋清 打发至大泡泡 加入三分之一白糖继续打发 打蛋器调至「高档」继续打发蛋白 呈现细腻泡沫时 再加入三分之一白糖继续打发1分钟左右 加入剩下的三分之一白糖继续打发 打蛋器调至「中档」继续打发蛋白至「硬性发泡」即9分发 如图所示哈（提起打蛋器呈现直立或尖尖角即可） 戚风蛋糕，打发蛋白最重要，完全靠蛋白打发后支撑蛋糕 最后一定打到硬性发泡，倒扣盆，蛋白完全不动，不掉。 刚打到硬性发泡就停，不然多打，打过了，蛋白发泡物理变态退化，就重新变成蛋白液体，但重新变回液体，就不能再次打发了

步骤 8

把三分之一的蛋白倒入蛋黄糊里拌匀

步骤 9

用炒菜的手法翻拌均匀

步骤 10

再把搅匀的蛋黄糊倒回蛋白霜里

步骤 11

用炒菜的手法翻拌均匀

步骤 12

把蛋液倒入纸杯 8-9分满 把纸杯抬起离桌子5cm左右 轻轻摔到桌子上震一下 把气泡消掉（震10次左右） 烤箱上下150°预热10分钟 烤50分钟左右 放入烤箱中下层（三层放最下层 四层放第三层） 介意开裂的同学 可以采用分段烤（前25分钟 130° 后25分钟150°）每个烤箱脾气都不同 大家可以尝试一下 找到自己合适的稳定哦～

步骤 13

这是烤20分钟的时候

步骤 14

出锅喽😃

步骤 15

好吃😋

新手零失败 纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的小贴士

1、所有材料必须无水无油 2、鸡蛋必须用常温鸡蛋哦 不要用冷藏的鸡蛋 3、不喜欢太甜的朋友可以适量减少糖 4、蛋白霜小贴士： 戚风蛋糕 打发蛋白最重要 完全靠蛋白打发后支撑蛋糕 蛋白霜一定要打到硬性发泡 倒扣盆蛋白完全不掉 打不到硬性烤出来蛋糕 拿出来就会回缩、塌陷 刚打到硬性发泡就停 不要多打 这个状态很容易打过了 蛋白发泡物理变态退化 就重新变成蛋白液体 但重新变回液体 就不能再次打发了 最后：搅拌蛋糕糊要像炒菜一样 轻轻地翻拌 动作太大容易消泡 消泡后的蛋糕还是会回缩

菜谱创建时间：2020-08-29 21:58:03