正宗罗定绉纱鱼腐

作者： 伊呀伊哟

罗定绉纱鱼腐，是我们从小就吃的一道菜，也是现在最普通的一道菜，亲朋好友相聚，红白事，过年过节，都会必定有的一道菜，可炒，可煮汤，可打火锅，可当小吃来吃，吃过都说赞，如果觉得不好吃，除非你吃到的是不正宗的，今天分享家里的配方，无保留，只为真正地为罗定绉纱鱼腐正名，本人地道罗定素龙人，不要怀疑。每年过年家里也会做出来卖，或者送亲戚朋友。大家不妨试试……

用料

• 纯菱鱼肉 500克
• 鸡蛋蛋清 10个
• 盐 适量
• 顶级生粉 150克
• 豆粉 50克
• 水 适量
• 花生油 100克

正宗罗定绉纱鱼腐的做法步骤

步骤 1

1.先把蛋清和蛋黄分离，把称好的生粉全部倒在蛋清里面搅拌均匀，尽量不要有颗粒状。可以加两个蛋黄进去一起搅拌，可以让鱼腐做出来颜色更好看。 2.把搅拌好的蛋清浆倒在鱼肉里(尽量用深一点的桶，方便搅拌) 3.加入适量的盐，花生油，用你的麒麟臂向同一个方向搅拌，搅一会加点水，不要多，试一下够不够盐，不够就加点，一般加了盐，鱼肉会越来越稠，再继续搅，再加点水，同样操作步骤3次左右，可以听到像巴掌声那样就差不多了，浆不能太稠，可以从指缝慢慢溜出来，也可以挤出圆球即可。(一般做量大的都用搅拌机，家用的就用手臂吧，筷子或是其他工具都出不来这个效果)

步骤 2

锅里油温不要太高，50度左右就可以，油温高了，表皮马上收缩，发不起来，把鱼浆捉手里，用食指和大拇指挤出圆球，用勺子刮下油锅，每刮几个勺子可以沾点水，可以防粘。

步骤 3

慢慢开火起来，不要着急翻动，等到油差不多完全开了，用锅铲慢慢推动一下，它们会全部浮起来了。

步骤 4

一会功夫，它们就变膨大了，白白胖胖的，好可爱呀，手不能停，不停地翻，两个手一起动，保证每一个都能沾到油，不然它会扁下去的，火可以关小一点。

步骤 5

大概10分钟后，它们会变成金黄色，想知道够不够火候，先捞一个出来放着，马上扁下去的就是太嫩了，还要多炸会，太嫩了容易吸油。

步骤 6

刚出锅的绉纱鱼腐是最好吃的，可以当零食吃，也可以沾炼奶，但是容易上火。

步骤 7

撕开里面真实状态，表皮绉纱，里面带一层薄薄的的鱼肉，酥脆又有嚼劲，还带着花生油的香味，很赞哦……

步骤 8

不要说带手套之类的，洗手干净就行，带手套真干不了活

正宗罗定绉纱鱼腐的小贴士

水真的不需要太多，我们每次做都没称水，凭感觉。生粉必须用最好的，5块和10块做出来口感都不一样，一般一斤鱼肉做出来成品就是2.4斤鱼腐左右，必须用花生油才好吃。现在外面市场价就是30块一斤左右，自己家纯花生油做的卖肯定贵点，一斤大概有60多个。

菜谱创建时间：2020-08-29 21:08:53