黄油咸面包

作者： 不想输入了

外面酥脆里面松软的黄油咸面包，也是妈妈整理给的方子。 做蔓越莓软包中种当天，顺带把多余的材料拿来做这个，真的毫不浪费一举两得🥳 在这边给自己mark一下。 方子内的用料是20个面包的量。 依然可以烤好冷冻起来，吃的时候小的烤箱烤一会就可以 （步骤图以后再补上）

用料

• 烫面中种
• 高筋面粉 80克
• 细砂糖 8克
• 开水 80毫升
• 主面团
• 高筋面粉 520克
• 盐 10克
• 细砂糖 40克
• 脱脂奶粉 30克
• 牛奶（做其他东西剩下的鲜奶油的话，就等比替换掉牛奶的量，不够的份就继续加牛奶；且不同面粉吸水率不同，预留10毫升牛奶备用） 300克
• 鸡蛋液（我用的是做软包剩的蛋黄） 50克
• 酵母 6克
• 无盐黄油 50克
• 夹心用
• 有盐黄油 100g

黄油咸面包的做法步骤

步骤 1

将烫中面团材料搅拌均匀

步骤 2

将除黄油以外所有材料（包括中种面团）混合，揉光（不同面粉吸水性不一样，预留10ml牛奶自行根据情况选择加不加） 加入黄油揉至扩展（不粘手、拉扯可出薄膜）

步骤 3

盖上保鲜膜一次发酵，发酵至两倍大，手指沾干粉戳不回缩不反弹

步骤 4

面团排气，分成20等份，每份约55g

步骤 5

每一份都揉圆，盖保鲜膜，醒面10分钟

步骤 6

有盐黄油切成5g左右的小方块

步骤 7

把面团揉成水滴状，从中间往上擀开，上方固定，提起下方面团，从中间往下擀开

步骤 8

上方加入方块有盐黄油，从上往下卷起来

步骤 9

二次发酵，温度不能超过28度

步骤 10

发酵好的面团手指轻按会轻轻回弹

步骤 11

喷水，撒上海盐和芝麻，烤箱180度，15分钟

菜谱创建时间：2020-08-29 17:33:07