超好吃的双麦汉堡胚🍔

作者： 鬼宿crystal

最近减脂却疯狂想吃汉堡🍔，尝试过全麦汉堡，但是口感有点松散，过不了嘴瘾。偶然在某书上看到了一款百搭汉堡胚，又结合了自己减肥的需要，更改了配比，于是有了这款好吃有嚼劲的双麦汉堡胚🍔！——仅用于自己食谱记录 这是10个汉堡胚的配方，每个面团95克左右！放展艺4寸金盘汉堡胚模具刚刚好(✪▽✪)

用料

• 高筋面粉（白燕） 450克
• 黑麦粉（全麦粉） 50 克
• 牛奶 265克
• 糖 70 克
• 鲜酵母（干酵母） 18（6）克
• 盐 6 克
• 黄油 45 克
• 全蛋液 50 克
• 配料：芝麻（炒过） 适量
• 蛋液（水） 适量

超好吃的双麦汉堡胚🍔的做法步骤

步骤 1

除黄油之外所有材料放入厨师机。液体天气热建议冷冻一会再放入！面粉不同根据不同情况添加牛奶！每次不建议多于10克！此配方265克牛奶刚好！等可以拉出粗糙的膜之后加入软化后的黄油！低速融合后高速揉出手套膜即可！

步骤 2

室温26℃左右常温发酵60分钟，以手指粘粉插入面团不回缩不塌陷为发酵完毕！分成10份，每份95克左右！排气，揉成团！盖保鲜膜松弛20分钟！以手指下压面团不回缩为准！

步骤 3

松弛好的面团重新排气揉匀。团成圆团，下边收好口！顶部刷层薄蛋液或者喷点水！顶部朝下沾芝麻！然后放入汉堡胚模具中！然后放入发酵箱(烤箱发酵）温度33℃，湿度85% 60分钟左右！发酵至满模约1.5倍大！最后几分钟预热烤箱，上下火185℃ 14分钟 中下层 烤完立即脱模晾凉！密封保存！不能冷藏！吃不完密封冷冻！吃的时候烤一下就很好吃！

菜谱创建时间：2020-08-29 17:28:21