蔓越莓欧式面包（中种做法）

作者： 不想输入了

我可爱的妈妈整理的方子，烘培新手的我自己也存在这边mark一下🥳 像我如此新手，可以机器动的我都交给厨师机了，毕竟大多数面包需要揉出膜才好吃，手工揉制的话我可能要揉到天荒地老… 这个方子一次可做12个面包，几天份的早餐就出来了 冷冻起来，想吃的时候锡纸包起来预热120度的烤箱烤12分钟就好，简单好吃（里面的馅应该还能换其他的，老妈试过流心芋头什么的，我还没有试过以后准备试试 做这个面包我用的一盒200g的鲜奶油和蛋清， 多出来的鲜奶油和蛋黄， 我妈就推荐做中种当天可以顺便拿来做黄油咸面包（等比替换牛奶的份就可以） 一举两得，鲜奶油也不容易变质

用料

• 中种面团
• 牛奶 160克
• 淡奶油 136克
• 高筋面粉（我用的春よ恋） 480克
• 蛋清 40克
• 耐高糖酵母 4克
• 主面团
• 蛋清 40克
• 脱脂奶粉 30克
• 砂糖 45克
• 上述中种面团 1份
• 耐高糖酵母 2克
• （不同面粉吸水量不同故预留高筋面粉调整用；用春よ恋的话就放进去） 20克
• 黄油 24克
• 盐 4克
• 蔓越莓奶酪馅
• 奶油奶酪（或再制奶酪200克加奶油奶酪100克） 300克
• 脱脂奶粉 20克
• 砂糖 30克
• 蔓越莓干 60克

蔓越莓欧式面包（中种做法）的做法步骤

步骤 1

将所有中种面团材料混合，放入厨师机开一档混合，升二档揉至面团光滑。 揉好的面团放入盆中加盖保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵至少17个小时。 （厨师机我好像用的kitchenaid的pro6，顺便吐槽一句日本买kitchenaid真的非常非常费劲，选择也很少，有条件的朋友在国内或者欧美买选择肯定更多更方便）

步骤 2

待中种面团发酵好，将主面团除黄油和盐以外的材料放入厨师机，开一档混合后，加入黄油和盐，厨师机提速2-4档揉约15-20分钟至不粘手的扩展状态。

步骤 3

将主面团移至温暖处发酵，最终需发酵至2.5倍大

步骤 4

将蔓越莓奶酪馅的材料混合，搅拌至顺滑

步骤 5

面团发酵至2.5倍，按压后面团不回缩不反弹 转移至揉面垫上，按压排气

步骤 6

分割成6份，面团整理成圆形，醒面20分钟

步骤 7

擀成圆形，放奶酪馅，包成三角

步骤 8

码入烤盘，放入烤箱二次发酵45分钟

步骤 9

发酵好取出撒粉割口

步骤 10

烤箱预热180度，烘烤18分钟 （烤好后及时从烤箱中取出可保持柔软； 若喜欢外表稍硬的口感那放烤箱里焖一会就硬了）

蔓越莓欧式面包（中种做法）的小贴士

有几步没有拍照，等下次有机会再补上好了🥳

菜谱创建时间：2020-08-29 17:11:29