蛋黄莲蓉月饼

作者： victoria8013

以前最羡慕会做月饼的人，觉得想吃多少做多少，但其实做月饼一点都不难，但要做得漂亮还是得要细心些，只要细心，没有做不好的。目前已经做了好几轮月饼，外婆她从来不吃外面买的月饼，但我做的她特别爱吃，现在可以为家人做健康新鲜的月饼了！😝😝

用料

• 中筋面粉 600克
• 转化糖浆 420克
• 花生油 150克
• 枧水 12克
• 咸蛋黄 50个
• 以上用料可以做50个65克左右的月饼

蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

盘中加入糖浆+枧水+花生油搅拌成乳化状，再加入面粉揉成面团备用

步骤 2

挑些新鲜咸鸭蛋，用水把蛋黄洗去表面的蛋清液

步骤 3

180度上下火烤5分钟

步骤 4

用的是广州莲香楼的白莲蓉先用擀面棍擀成均匀的长方形，再剪开袋子，一包500克可以分成20等份。

步骤 5

切出来基本上都是相等的。

步骤 6

面团分成50份，大概每个剂子25克

步骤 7

莲蓉包住蛋黄，再用面皮包住莲蓉蛋黄馅，

步骤 8

在模具压之前先在月饼表面裹上一层薄薄的淀粉，防止粘模具，进烤箱之前先用先喷壶喷上一点水雾，是那种非常细的喷雾，注意不要直接对着月饼喷，预热200度烤5分钟定型。

步骤 9

5分钟后取出涂蛋液，用一个鸡蛋黄➕一勺水，搅拌均匀涂抹表面，要轻薄的涂，不然蛋液堆积很影响外形。

步骤 10

再继续放入烤箱175度烤15分钟。

步骤 11

当然也不一定是15分钟，主要观察颜色，烤到你满意的颜色为止。

步骤 12

放凉后装进保鲜盒回油两三天再吃更好吃，不过我这个烤出来一天就回油了，特别绵软，不粘牙，不油腻。

步骤 13

不要烤太久，金黄最好看。

步骤 14

咬一口，绵软细腻😋

菜谱创建时间：2020-08-28 14:17:44