准备好所需食材
转化糖浆里加入花生油,完全搅拌均匀
加入枧水,再次完全搅拌均匀
高低粉均匀地混合,然后倒进混合好的液体里,用刮刀拌匀无干粉
放入保鲜袋密封保存,室温醒3个小时以上
面团醒2小时后,开始处理蛋黄,把咸鸭蛋离的蛋黄取出,去掉蛋黄里的蛋清,用白酒泡10分钟
放入预热好的180度的烤箱,中层,烤8分钟
烤好蛋黄后,用稻米油与适量的白酒浸泡,泡30分钟,目的是让蛋黄去腥
面团醒发好了,开始制作,称好皮与馅。我做的是8个,所以皮每个是23g,蛋黄加馅是52g,如果对包馅不太熟练,可以把皮每个称30g,馅45g,这样容易包一些
把豆沙与莲蓉馅按比例称好,我的每个皮是23g,所以馅与蛋黄加起来是52g
把蛋黄包入莲蓉/豆沙馅里
每个饼皮也按比例称好,我的是每个23g,注意:称好后的饼皮一定得盖湿布,防止饼皮水分蒸发
开始包,把饼皮压扁
放入馅,用手的虎口处一点一点地转,往上包住馅,注意:这里动作要慢,不要把饼皮弄破
包好了
放进面粉里滚一圈,然后光滑面放入模具里,压平底部
按压出来,放在铺好烘焙纸的烤盘上
提前预热烤箱,200度预热
包好后,烤箱也预热好了,放入200度的烤箱烤5分钟,然后取出晾凉一点(不烫手就行)再涂蛋液
蛋液的制作,一颗蛋黄,2g水,1滴转化糖浆,充分搅拌均匀,顺便再次预热烤箱,180度
轻轻刷薄薄的一层
刷完后放入预热好的烤箱里,180度,10分钟
出炉啦
这是刚出炉的状态
这是放置一天回油的状态
清爽不油腻
赶紧切开一个品尝,是喜欢的蛋黄莲蓉月饼呀,还有豆沙