稻米油版广式蛋黄莲蓉/豆沙月饼

作者： 一朵远路云

馋月饼了， 所以今年的月饼做得特别早。 把做月饼的花生油换成了稻米油，做了清爽版的蛋黄莲蓉/豆沙月饼。 就让唇齿暂时停留在甜甜的月饼里吧，忆起儿时，忘却烦忧。 此方子可以做8个75g的月饼，每个饼皮为23g，馅（蛋黄+莲蓉/豆沙52g），初次做，对包馅不太熟悉，请把皮做厚一些，这样此方就做不了8个了，也许是5个左右，所以得把方子所有原料翻倍 稻米油来自@吉祥稻的膳食稻米油

用料

• 低筋面粉 75克
• 高筋面粉 25克
• 枧水 2克
• 转化糖浆 65克
• 稻米油 25克
• 蛋黄 8个
• 莲蓉/豆沙馅 适量

稻米油版广式蛋黄莲蓉/豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材

步骤 2

转化糖浆里加入花生油，完全搅拌均匀

步骤 3

加入枧水，再次完全搅拌均匀

步骤 4

高低粉均匀地混合，然后倒进混合好的液体里，用刮刀拌匀无干粉

步骤 5

放入保鲜袋密封保存，室温醒3个小时以上

步骤 6

面团醒2小时后，开始处理蛋黄，把咸鸭蛋离的蛋黄取出，去掉蛋黄里的蛋清，用白酒泡10分钟

步骤 7

放入预热好的180度的烤箱，中层，烤8分钟

步骤 8

烤好蛋黄后，用稻米油与适量的白酒浸泡，泡30分钟，目的是让蛋黄去腥

步骤 9

面团醒发好了，开始制作，称好皮与馅。我做的是8个，所以皮每个是23g，蛋黄加馅是52g，如果对包馅不太熟练，可以把皮每个称30g，馅45g，这样容易包一些

步骤 10

把豆沙与莲蓉馅按比例称好，我的每个皮是23g，所以馅与蛋黄加起来是52g

步骤 11

把蛋黄包入莲蓉/豆沙馅里

步骤 12

每个饼皮也按比例称好，我的是每个23g，注意：称好后的饼皮一定得盖湿布，防止饼皮水分蒸发

步骤 13

开始包，把饼皮压扁

步骤 14

放入馅，用手的虎口处一点一点地转，往上包住馅，注意：这里动作要慢，不要把饼皮弄破

步骤 15

包好了

步骤 16

放进面粉里滚一圈，然后光滑面放入模具里，压平底部

步骤 17

按压出来，放在铺好烘焙纸的烤盘上

步骤 18

提前预热烤箱，200度预热

步骤 19

包好后，烤箱也预热好了，放入200度的烤箱烤5分钟，然后取出晾凉一点（不烫手就行）再涂蛋液

步骤 20

蛋液的制作，一颗蛋黄，2g水，1滴转化糖浆，充分搅拌均匀，顺便再次预热烤箱，180度

步骤 21

轻轻刷薄薄的一层

步骤 22

刷完后放入预热好的烤箱里，180度，10分钟

步骤 23

出炉啦

步骤 24

这是刚出炉的状态

步骤 25

这是放置一天回油的状态

步骤 26

清爽不油腻

步骤 27

赶紧切开一个品尝，是喜欢的蛋黄莲蓉月饼呀，还有豆沙

菜谱创建时间：2020-08-27 23:18:55