香橙奶酪包

作者： 非儿爱美食

橙子皮不要丢，它还能做好吃的吐司 今天开始，家里吃完剩下的橙子皮不要丢，不要丢，不要丢...... 橙子皮是整个橙子香味的来源，把它加工一下，就能做成橙香四溢的面包，吃起来非常清新，一点也不腻~

用料

• 汤种 160克
• 砂糖 50克
• 高筋面粉 400克
• 低筋面粉 100克
• 全蛋液 70克
• 橙汁 180克
• 橙皮末 一个橙
• 盐 4克
• 酵母 5克
• 黄油 50克
• #辅料
• 奶油奶酪 200克
• 糖粉 20克
• 橙皮丁 90克

香橙奶酪包的做法步骤

步骤 1

汤种部分高粉和水混合均匀，放奶锅中小火加热，边加热边搅拌至粘稠状，盖保鲜膜冷藏一晚备用

步骤 2

橙子表面用盐搓洗干净，晾干，用柠檬刨刀把皮擦成橙皮末

步骤 3

和50克砂糖一起拌匀，腌渍10分钟，腌出橙子的香气

步骤 4

主面团除黄油和酵母外所有材料放入厨师机

步骤 5

一档拌匀，转三档揉面

步骤 6

揉到扩展状态，取出放发酵盒中送入冰箱冷藏一个小时

步骤 7

面团剪成小块，加入切成小块的黄油和酵母，一档拌匀，转四档搅拌至完全扩展状态，室温进行一次发酵

步骤 8

橙皮丁切成碎末

步骤 9

和软化好的奶油奶酪、糖粉放在一起拌匀

步骤 10

装裱花袋备用

步骤 11

面团发酵至两倍大，平均分成12份，揉圆松驰15分钟

步骤 12

.取一个面团擀成椭圆形，翻面横着放好，底部扒成八爪状，将做好的馅料12分之1挤在面团上

步骤 13

从上向下卷好，三个为一组

步骤 14

编成麻花瓣子，两头捏紧

步骤 15

均匀摆放在烤盘上

步骤 16

送入烤箱开发酵功能，底部烤盘中放热水

步骤 17

发酵至两倍大，提前10分钟取出200度预热烤箱，在面包坯上均匀撒上芝士粉

步骤 18

送入烤箱转175度烤20分钟左右，上色满意后加盖锡纸

步骤 19

成品

香橙奶酪包的小贴士

烹饪技巧 1.本文制作环境为室温28度，采用的是水合法，所有材料要提前冷藏过，厨师机外面要包上冰袋以控制面团中心温度不超过26度 2.橙汁是用橙子榨出来的，把果肉过滤掉只用果汁，也可以用市售纯橙汁代替 3.面团含水量比较大，成品特别软，新手操作建议适当减液体

菜谱创建时间：2020-08-27 14:59:52