提前一晚上做烫种,放冰箱冷却备用。
把除了酵母黄油之外所有材料混合至没有干粉,放冰箱冷藏1小时。
加入酵母,低速搅拌至混合均匀,转中高速打至粗膜。再加入黄油,低速搅拌至黄油吸收,转中高速打至完全阶段(手套膜)。
一发:26度左右一小时。面团发至1.5~2倍大,戳洞基本不回缩。
取出面团,分割成大小均匀的九份。排气揉圆,松弛15分钟。
第一次擀卷。
第二次擀卷,整形入吐司盒。
二发:38度40分钟,发至9分满。
烤箱175度40分钟。
出炉咯!