麦当劳家【板烧鸡腿堡】破解版来了！西餐篇

作者： 肥宅蔷薇君

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用料

• 鸡腿 1只

麦当劳家【板烧鸡腿堡】破解版来了！西餐篇的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

第一步我们来先做鸡腿，这是配方表。不复杂，就几样调料。这个鸡腿的腌料其实就是一个日式照烧汁的变形。

步骤 3

鸡全腿去骨，这一步可以交给热心的摊贩来解决。板烧鸡腿煲的话，我们只用鸡大腿的部分

步骤 4

在一个小碗中依次加入浓口酱油 90g、味淋 90g、清酒 30g、蜂蜜20g。 日式浓口酱油可以换成中式生抽，清酒和味淋可以换成米酒，其实日本的清酒和味淋都是从中国米酒演变出来的调味品，比较接近。

步骤 5

如果是使用现磨胡椒的话，这个胡椒粉的粗细是可以调节的，顺时针拧紧为细粉，逆时针松大为粗粉，腌制鸡肉的时候让胡椒粉尽可能细一些。加入黑胡椒粉 1g

步骤 6

准备一个保鲜袋，加入调好的腌料水和鸡腿，按摩20分钟后转入冰箱冷藏2小时以上，时间越久越入味

步骤 7

这个时候开始进行汉堡包的制作，这是面包的配方表。

步骤 8

把所有的原料都放在一起，加入水揉搓成团。面团要揉到扩展阶段，拉开面团，可以形成一层粗糙的膜，膜上的孔洞是不规则的圆形。

步骤 9

面团滚圆，测量温度33℃，夏季室温下常温发酵40分钟即可。

步骤 10

这是发酵好的面团。排气，然后分成3份。我最开分成了4份，然后发现面包太小，无法包裹住鸡腿。

步骤 11

用擀面杖把面团擀平，盖保鲜袋松弛15分钟，把面团对折出一个三角，然后卷起来，变成一个圆柱体。

步骤 12

把三个圆柱体放在发酵盘中，烤箱底部放一碗热水，再次发酵大约40分钟，待面团再次膨胀就可以了。做好的面坯表面刷一层蛋液，然后撒芝麻，上下火180℃，烤20min

步骤 13

平底锅不放油，鸡皮一面朝下放入锅中煎制。接下来我将会使用一种神器来代替压鸡肉的铲子

步骤 14

噔噔噔，就是它，一个洗干净的平底锅。我们用这个压在鸡肉上，用一个擀面杖使劲压平，这样就可以得到一个平整的鸡肉了。是否非常的机智，这样不用就多花钱买装备了。

步骤 15

加入几勺黑椒照烧汁，不断把酱汁浇在鸡肉上。翻过来，再次压平，直到水分逐渐收干，出现焦糖化就可以关火

步骤 16

最后组装，汉堡切开加入鸡腿肉、生菜。另一片面包上抹沙拉酱，加黑胡椒粉，这次的胡椒要大颗一点了。这样就完成了！

菜谱创建时间：2020-08-26 16:06:45