治愈系彩色蛋黄酥

作者： 徐米来

好看的食物总会让人赏心悦目，写它不仅是颜值，更重要的是好吃！

用料

• 材料A水油酥 中筋粉 200克
• 细砂糖或者冰糖粉 15克
• 黄油 75克
• 水和鸡蛋 一个鸡蛋加水一共75克
• 材料B油酥
• 低筋粉 160克
• 黄油 85克
• 惠尔通色素 红黄绿蓝各一
• 材料C馅料
• 红豆沙 500克
• 咸鸭蛋黄 20个

治愈系彩色蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄刷上白朗姆酒或者白酒，170度烤10分钟（根据自家烤箱设定温度，基本表面有一点点出油即可）备用

步骤 2

将材料A全部倒入小美主锅，3分钟揉面模式，好了之后拿出面团团圆，包上保鲜膜冰箱冷藏备用

步骤 3

将B材料全部倒入小美主锅30秒速度1-3混合10秒，然后打开盖子将锅壁上的用刮刀棒刮到底部然后再继续速度3-5混合20秒，看状态，基本成大颗粒状即可；然后将混合好的酥皮团圆后平均分成4等份，分别混合四种颜色，然后将4种颜色分别分成10等份；然后拿出水油皮，平均分成10等份，盖上保鲜膜避免干燥；拿出一份水油皮擀包子的手法擀圆，然后包入四色油酥，注意油酥之间不要留缝隙，包包子的手法包好，全部包好之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟，（如果室温低于30度可不用放冰箱冷藏）；

步骤 4

准备一个盘子放在小美上烤好的咸蛋黄和豆沙一起称出35克，然后将豆沙用手捏圆，用拇指按一个小孔洞包汤圆的手法包入蛋黄包好后盖上保鲜膜备用。

步骤 5

取一个包好的面团收口朝上压扁并将擀面杖放入中间位置向上和向下擀开，不可以来回反复擀面，然后斜角将面团卷起来，卷好之后揉搓一下，使得面团粗细均匀；然后用手压扁后同样从中间向上和向下擀开，不要来回擀，否则容易混酥；希望什么颜色在顶部就从哪个颜色卷起，做好后中心就是什么颜色。

步骤 6

卷好后盖上保鲜膜醒发20分钟左右，如果天气热可包上保鲜膜冷藏醒发，这样切开的时候酥会层层分明

步骤 7

将醒发好的面团用刀从中间一切二，下手要干净利落，不然花纹容易模糊，然后切面朝上用手压扁，然后再以中心点开始向上向下向左向右擀开，要用力均匀不可来回擀，记得中心点不可偏离。

步骤 8

把擀好的面皮，切记切口朝上放在包好的豆沙蛋黄馅上，找准面皮的中心点位置，用虎口向下压，确保馅料都在面皮中，然后翻过来收口即可。

步骤 9

将包好的彩色蛋黄酥油条件的可以先冷藏30分钟后再烤，着急的话可以马上烤，烤箱170度预热，烤25-30分钟，依照自家烤箱脾性来定，烤好趁热吃会更美味哦

步骤 10

成品1

步骤 11

成品2

步骤 12

成品3切面

步骤 13

成品4

步骤 14

成品切面

菜谱创建时间：2020-08-25 17:14:34