用APP打开
鲜味小炸弹——蘑菇脆片 Mushroom chips的做法

鲜味小炸弹——蘑菇脆片 Mushroom chips

1283人浏览 110人收藏 2人做过
APP中查看更多做法
作者: L-in
L-in
最近到了国内野生菌上市的季节。鸡纵菌、松茸、牛肝菌…已经陆续看到不少厨友开始制作各类菌子美食,馋的我流口水。虽然本地这些野生菌难买,但家常菌还算易得,趁着难得的外出采购,在蔬菜店挑选了一些新鲜的杏鲍菇(king oyster mushroom) 和纽扣蘑菇(button mushroom)。 都说“极致的食材只需要简单的调味”,菌类就是最好的例子。例如煎松茸的方法:把松茸纵向切成稍厚的薄片,用黄油煎到两面金黄、边微微焦,撒上一点点的盐和黑胡椒就可以出锅了。动物油脂催化了松茸的丰腴鲜甜,简单的调味更能凸显松茸清新高雅的香气,配上一碗白米饭就已是极大的满足。这里我便结合油煎松茸的思路,用橄榄油代替动物油脂、用烤箱代替煎锅,把杏鲍菇和纽扣蘑菇做成了“蘑菇脆片(mushroom chips)”。 在烤箱热力的烘烤下,通过盐和油的催化,激发了蘑菇的鲜味,凝聚在这薄如蝉翼的金棕色脆片上。蘑菇脆片可点缀搭配米饭来食用,当米饭的热气融化脆片表面的盐,蘑菇变软渗出鲜美的汁水,在口中如同鲜味小炸弹一样爆发。

用料

鲜味小炸弹——蘑菇脆片 Mushroom chips的做法步骤

步骤 1

杏鲍菇削去根部,和纽扣蘑菇用水冲洗干净,切勿浸泡。

步骤 2

擦干表面水份,用锋利的刀切成1-2mm左右厚度的薄片。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蘑菇片平铺在不粘烤盘上,表面淋橄榄油、盐和黑胡椒,送入烤箱,热风模式175度20-25分钟,待表面金黄、水份蒸发,边缘卷曲即可取出。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蘑菇脆片冷却后密封可保存1周。为了最佳的口感,还请尽快食用完毕。

鲜味小炸弹——蘑菇脆片 Mushroom chips的小贴士

因蘑菇大小不同,建议不同的品种分开烤制,方便观察和控制烤制火候。

菜谱创建时间:2020-08-25 07:36:53
打开App收藏